Kvalitet
Ingredienser
Vi lægger stor vægt på høj kvalitet
af de anvendte ingredienser og en
en klar liste over ingredienser.
Must-haves
Hvad hører hjemme i en god chokolade?
—
Kakao af høj kvalitet
Vi bruger økologisk Trinitario af høj kvalitet fra Den Dominikanske Republik og Panama samt den fineste Arriba fine kakao til vores Ecuador chokolade.
Dyrebart kakaosmør
Et meget dyrt råmateriale, som skal udgøre en betydelig del af opskriften, især for hvide chokolader. De fleste producenter af billige chokolader kompenserer for portioner kakaosmør med billigere råvarer som mælkepulver og sukker, hvilket i sidste ende medfører tab af smag. Chokoladen smager sødere, og smelten – flagskibet i chokolade af høj kvalitet – er mindre fint. En sådan tilgang er udelukket for os. Derfor finder du altid en høj procentdel af de fineste kakaosmør i VIVANI chokolade.
Ægte Bourbon Vanilje
Også meget dyrt i shopping, men desto mere fantastisk i smag.
No-Gos
Hvad bør ikke være på ingredienslisten?
—
Vanillin
Denne kontroversielle smag er produceret syntetisk, som en billig erstatning for ægte vanille. Det er et rent produkt af industrien, ikke en naturligt opnået aroma.
Emulgatorer, f.eks.
Emulgatorer anvendes til hurtigere blanding af de enkelte chokolade byggesten (kakaosmør, sukker, mælkepulver osv.). Som følge heraf kan conching-tiderne - som er afgørende for chokolade af høj kvalitet - reduceres, hvilket fremskynder produktionen og dermed sparer omkostninger for producenten. Konventionel soja lecithin anses for tvivlsom, fordi det ofte er fremstillet af genetisk modificeret soja og alligevel er tilladt på verdensplan. Det er en rent teknisk hjælp, som i det store og hele kan undværes til chokoladeproduktion.
Industriraffinaderi sukker
Der er langt bedre alternativer her. Hos VIVANI bruger vi rå rørsukker af høj kvalitet og naturligt, uraffineret kokosblomstsukker. Disse varianter indeholder normalt stadig værdifulde mineraler og antioxidanter.
Mere om
Vores ansvar
—
