Kvalita
Složky
Přikládáme velký význam vysoké kvalitě
použitých složek a
jasný seznam složek.
Nutnosti
Co patří do dobré čokolády?
—
Vysoce kvalitní kakao
Používáme vysoce kvalitní organické Trinitario z Dominikánské republiky a Panamy, stejně jako nejlepší jemné kakao Arriba pro naše ekvádorské čokolády.
Vzácné kakaové máslo
Velmi drahá surovina, která by měla tvoří významnou část receptury, zejména pro bílé čokolády. Většina výrobců levných čokolád kompenzuje porce kakaového másla levnějšími surovinami, jako je sušené mléko a cukr, což v konečném důsledku znamená ztrátu chuti. Čokoláda chutná sladší a taveniny – vlajková loď vysoce kvalitní čokolády – jsou méně jemné. Takový přístup pro nás nepřichybuje. Proto vždy najdete vysoké procento nejlepšího kakaového másla v čokoládě VIVANI.
Pravá bourbonová vanilka
Také velmi drahé v nakupování, ale o to větší chuť.
No-Gos
Co by nemělo být na seznamu ingrediencí?
—
Vanilin
Tato kontroverzní příchuť se vyrábí synteticky, jako levná náhrada za pravou vanilku. Je to čistý produkt průmyslu, ne přirozeně získaná vůně.
Emulgátory, jako je sojový lecitin
Emulgátory se používají pro rychlejší míchání jednotlivých stavebních bloků čokolády (kakaové máslo, cukr, sušené mléko atd.). V důsledku toho lze zkrátit dobu zhýředění – která je nezbytná pro vysoce kvalitní čokoládu – což urychluje výrobu a tím šetří náklady pro výrobce. Konvenční sojový lecitin je považován za pochybný, protože se často získává z geneticky modifikované sojové, a přesto je povolen po celém světě. Jedná se o čistě technickou pomoc, která je v podstatě z velké části diskumovatelná pro výrobu čokolády.
Cukr z průmyslových rafinérií
Jsou tu mnohem lepší alternativy. Ve VIVANI používáme vysoce kvalitní surový třtinový cukr a přírodní, nerafinovaný kokosový květ. Tyto varianty obvykle stále obsahují cenné minerály a antioxidanty.
Více o
Naše odpovědnost
—
