Baumkuchen mit Bitterschokolade | Rezept
Winterliche Kuchenspezialität mit weißer Schokoladendekoration
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Lara Virkus
15 Januar 2026
Baumkuchen gilt aufgrund seines aufwändigen Herstellungsverfahrens als hohe Konditorkunst. Durch das schrittweise Backen des Teiges auf einer rotierenden Walze vor einer Hitzequelle entsteht das typische Schichtmuster, das an Jahresringe eines Baumes erinnert. Das Backen eines Baumkuchens daheim gelingt auch ohne die traditionelle Herstellungsweise. Dazu werden eine klassische Springform und die Grillfunktion des Backofens benötigt. Unser Gourmet-Baumkuchen wird zudem durch winterliche Orangen- und Rum-Noten sowie Marzipan veredelt und mit feinster Bio-Bitterschokolade glasiert. Garniert mit einer aufgespritzten Dekoration aus weißer Bio-Schokolade ist der Kuchen auch optisch ein Highlight.
Zutaten
Für eine Springform mit Ø 24 cm
Für den Baumkuchen:
6
Eier, Gr. M
240 g
Zucker
1 Pck.
Vanillezucker
250 g
weiche Butter
2
Bio-Orangen, Abrieb
100 g
Marzipanrohmasse
5 EL
Rum (alternativ Milch)
0.25 Fläschchen
Rum-Aroma (alternativ Bittermandel-Aroma)
1 Prise
Salz
150 g
Weizenmehl
100 g
Speisestärke
12 g
Backpulver
Für die Glasur:
250 g
VIVANI Feine Bitter Kuvertüre
25 g
Kokosfett
Für die Dekoration:
50 g
VIVANI Weiße Kuvertüre
0.5 TL
Kokosöl
Zuckerperlen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad
schwer
N°
01
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Backofen auf 220 °C auf der Grillfunktion vorheizen.
02
Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker, Butter und dem Orangenabrieb 5 Minuten cremig aufschlagen.
03
Die Marzipanrohmasse mit dem Rum und dem Rum-Aroma langsam in der Mikrowelle weich werden lassen und zu einer Paste verrühren. Leicht abkühlen lassen, dann unter die Buttermasse rühren.
04
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben.
05
Die Hälfte des Mehls unter die Buttermasse rühren, dann die Hälfte vom Eischnee unterheben. Nun den Rest des Mehls und des Eischnees unterziehen.
06
Etwa 3 Esslöffel des Teiges in der Backform verstreichen und für ca. 3–5 Minuten auf oberer Schiene backen, bis sich auf dem Teig eine braune Haut bildet. Auf der gebackenen Kuchenschicht erneut 3 Esslöffel Teig vorsichtig verstreichen und wieder 3–5 Minuten backen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei den Kuchen stets beobachten, da der Teig schnell verbrennt. Anschließend den Baumkuchen vollständig auskühlen lassen.
07
Für die Glasur die Kuvertüre hacken und zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen und den Baumkuchen damit komplett überziehen. Für ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
08
Währenddessen die weiße Kuvertüre langsam mit dem Kokosöl schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Dekorative Ringe am oberen Rand des Kuchens aufspritzen. Nach Belieben mit Zuckerperlen verzieren.
Das ist VIVANI
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Bio-Schokolade aus nachhaltig angebauten Kakaobohnen. Die Marke aus Bochum steht für ökologischen Kakaoanbau, transparente Lieferketten und Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für dieses Engagement wurde VIVANI mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Produziert wird in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich in Herford, wo jede Tafel mit viel Fachwissen und handwerklicher Sorgfalt entsteht.
Feine Bitter Kuvertüre
70 % Cacao | vegan | praktisch portionierbar
Weiße Kuvertüre
Praktisch portionierbar
