Högsta kvalitet
Standarder

Utmärkt kakao

We use a high-quality organic Trinitario from the Dominican Republic and Panama. The Trinitatrio for our Demeter chocolates also comes from the Dominican Republic. For our Peru chocolate we use the fine flavour cocoa variety Criollo.

Ädel kakaosmör

En mycket dyr råvara, som bör utgör en betydande del av receptet, särskilt för vit choklad. De flesta tillverkare av choklad till lägre pris kompenserar för kakaosmör med billigare råvaror som mjölkpulver och socker. Detta val av metod resulterar i slutändan i en förlust av smak. Chokladen smakar sedan sötare och glasyren (galjonsfiguren på en högkvalitativ choklad) är mindre fin. Ett sådant tillvägagångssätt är inte frågan för oss. Det är därför du alltid hittar en hög andel finaste kakaosmör i VIVANI choklad.

Äkta bourbon vanilj

Också mycket dyrt att köpa, men utmärkt när det gäller smak.

Vanillin

Denna smaksättning produceras syntetiskt och används som ett billigt alternativ för riktig vanilj. Det är bara en produkt av branschen, inte en naturlig smak.

Emulgeringsmedel, såsom sojalecithin

Emulgeringsmedel används för snabbare blandning av de enskilda chokladkomponenterna (kakaosmör, socker, mjölkpulver etc.). Detta minskar konchingtiderna (som är nödvändiga för att producera högkvalitativ choklad) genom att påskynda produktionen och i gengäld spara tillverkningskostnaderna. Konventionellt sojalecithin anses tvivelaktigt eftersom det ofta härrör från genetiskt modifierade sojabönor, men det är fortfarande tillåtet över hela världen. Det är en rent teknisk resurs, som i huvudsak inte krävs för produktion av choklad.

Industriellt raffinerat socker

Det finns ett antal bättre alternativ att använda i stället för denna ingrediens. På VIVANI använder vi ett högkvalitativt rårörsocker och ett naturligt oraffinerat kokosblomsocker. De flesta av dessa ursprungliga alternativ innehåller fortfarande värdefulla mineraler och antioxidanter.