Normes de qualité les plus élevées

Excellent cacao

Nous utilisons un Trinitario biologique de haute qualité provenant de la République dominicaine et du Panama, ainsi que le meilleur cacao premium Arriba pour nos chocolats d'Équateur.

Précieux beurre de cacao

Une matière première très chère, qui doit constituer une part importante de la recette, surtout pour les chocolats blancs. La plupart des fabricants de chocolats à bas prix compensent la présence du beurre de cacao par des matières premières moins chères, comme le lait en poudre et le sucre. Ce choix de méthode se traduit finalement par une perte de goût. Le chocolat a alors un goût plus sucré et le glaçage (la figure de proue d'un chocolat de qualité) est moins fin. Une telle approche est hors de question pour nous. C'est pourquoi vous trouverez toujours un pourcentage élevé du meilleur beurre de cacao dans les chocolats VIVANI.

Véritable vanille bourbon

Également très cher à l'achat, mais excellent en termes de goût.

Vanilline

Cet arôme est produit synthétiquement et est utilisé comme une alternative bon marché à la vraie vanille. C'est un simple produit de l'industrie, et non un arôme naturel.

Émulsifiants, tels que la lécithine de soja.

Les émulsifiants sont utilisés pour accélérer le mélange des différents composants du chocolat (beurre de cacao, sucre, lait en poudre, etc.). Cela permet de réduire les temps de conchage (qui sont essentiels à la production d'un chocolat de haute qualité) en accélérant la production et, en retour, en réduisant les coûts de fabrication. La lécithine de soja conventionnelle est considérée comme douteuse car elle est souvent dérivée de graines de soja génétiquement modifiées, et pourtant elle est toujours autorisée dans le monde entier. Il s'agit d'une ressource purement technique, qui n'est essentiellement pas nécessaire à la production de chocolat.

Sucre raffiné industriellement

Il existe un certain nombre de meilleures alternatives à utiliser à la place de cet ingrédient. Chez VIVANI, nous utilisons un sucre de canne brut de haute qualité et un sucre de fleur de coco naturel et non raffiné. La plupart de ces alternatives originales contiennent encore de précieux minéraux et antioxydants.