Højeste kvalitet
Standarder

Fremragende kakao

Vi bruger en økologisk Trinitario af høj kvalitet fra Den Dominikanske Republik og Panama samt den fineste Arriba premium kakao til vores Ecuador chokolade.

Dyrebart kakaosmør

Et meget dyrt råmateriale, som bør udgøre en væsentlig del af opskriften, især for hvide chokolader. De fleste producenter af chokolade til lavere priser kompenserer for kakaosmør med billigere råvarer som mælkepulver og sukker. Dette valg af metode resulterer i sidste ende i et tab af smag. Chokoladen smager derefter sødere, og glasuren (galionsfiguren af en chokolade af høj kvalitet) er mindre fin. En sådan tilgang er udelukket for os. Derfor vil du altid finde en høj procentdel af fineste kakaosmør i VIVANI chokolade.

Ægte bourbon vanilje

Også meget dyrt at købe, men fremragende med hensyn til smag.

Vanillin

Denne aroma er produceret syntetisk og bruges som et billigt alternativ til ægte vanilje. Det er blot et produkt af industrien, ikke en naturlig smag.

Emulgatorer, f.eks.

Emulgatorer anvendes til hurtigere blanding af de enkelte chokoladekomponenter (kakaosmør, sukker, mælkepulver osv.). Dette reducerer conching gange (som er afgørende for at producere chokolade af høj kvalitet) ved at fremskynde produktionen og til gengæld spare fremstillingsomkostningerne. Konventionel Soja Lecithin anses for tvivlsom, fordi det ofte stammer fra genetisk modificerede sojabønner, men det er stadig tilladt på verdensplan. Det er en rent teknisk ressource, som i det væsentlige ikke er nødvendig for chokoladeproduktion.

Industrielt raffineret sukker

Der er en række bedre alternativer til brug i stedet for denne ingrediens. Hos VIVANI bruger vi et rårørsukker af høj kvalitet og et naturligt uraffineret kokosblomstsukker. De fleste af disse originale alternativer indeholder stadig værdifulde mineraler og antioxidanter.