Massima qualità
standard

Cacao eccellente

We use a high-quality organic Trinitario from the Dominican Republic and Panama. The Trinitatrio for our Demeter chocolates also comes from the Dominican Republic. For our Peru chocolate we use the fine flavour cocoa variety Criollo.

Prezioso burro di cacao

Una materia prima molto costosa, che dovrebbe costituire una parte sostanziale della ricetta, soprattutto per i cioccolatini bianchi. La maggior parte dei produttori di cioccolatini a basso prezzo compensano il burro di cacao con materie prime più economiche come il latte in polvere e lo zucchero. Questa scelta di metodo si traduce alla fine in una perdita di gusto. Il cioccolato ha allora un sapore più dolce e la glassa (la polena di un cioccolato di qualità) è meno fine. Un tale approccio è fuori questione per noi. Ecco perché nei cioccolatini VIVANI troverete sempre un'alta percentuale di finissimo burro di cacao.

Vera vaniglia bourbon

Anche molto costoso da acquistare, ma eccellente in termini di gusto.

Vanillina

Questo aroma è prodotto sinteticamente e viene usato come alternativa economica alla vera vaniglia. È un mero prodotto dell'industria, non un sapore naturale.

Emulsionanti, come la lecitina di soia

Gli emulsionanti sono utilizzati per mescolare più velocemente i singoli componenti del cioccolato (burro di cacao, zucchero, latte in polvere, ecc.). Questo riduce i tempi di concaggio (che sono essenziali per produrre cioccolato di alta qualità) accelerando la produzione e risparmiando in cambio i costi di fabbricazione. La lecitina di soia convenzionale è considerata discutibile perché è spesso derivata da semi di soia geneticamente modificati, eppure è ancora consentita in tutto il mondo. È una risorsa puramente tecnica, che essenzialmente non è necessaria per la produzione del cioccolato.

Zucchero raffinato industrialmente

Ci sono diverse alternative migliori da usare al posto di questo ingrediente. Noi di VIVANI usiamo uno zucchero di canna grezzo di alta qualità e uno zucchero naturale non raffinato di fiori di cocco. La maggior parte di queste alternative originali contengono ancora preziosi minerali e antiossidanti.