Hoogste kwaliteitsnormen

Uitstekende cacao

Wij gebruiken een biologische Trinitario van hoge kwaliteit uit de Dominicaanse Republiek en Panama, en de beste Arriba premium cacao voor onze Ecuador chocolade.

Kostbare cacaoboter

Een zeer dure grondstof, die een aanzienlijk deel van het recept moet uitmaken, vooral voor witte chocolaatjes. De meeste fabrikanten van goedkopere chocolaatjes compenseren de cacaoboter met goedkopere grondstoffen zoals melkpoeder en suiker. Deze keuze van methode leidt uiteindelijk tot een verlies van smaak. De chocolade smaakt dan zoeter en het glazuur (het boegbeeld van een chocolade van hoge kwaliteit) is minder fijn. Een dergelijke aanpak is voor ons uitgesloten. Daarom vindt u in VIVANI-pralines altijd een hoog percentage van de fijnste cacaoboter.

Echte bourbon vanille

Ook erg duur in aanschaf, maar uitstekend van smaak.

Vanilline

Deze smaakstof wordt synthetisch geproduceerd en wordt gebruikt als een goedkoop alternatief voor echte vanille. Het is louter een industrieel product, geen natuurlijke smaakstof.

Emulgatoren, zoals sojalecithine

Emulgatoren worden gebruikt om de afzonderlijke chocoladecomponenten (cacaoboter, suiker, melkpoeder, enz.) sneller te mengen. Dit verkort de concheertijden (die essentieel zijn voor de productie van chocolade van hoge kwaliteit) door de productie te versnellen en in ruil daarvoor op de fabricagekosten te besparen. Conventionele sojalecithine wordt als twijfelachtig beschouwd omdat het vaak afkomstig is van genetisch gemodificeerde sojabonen, maar toch is het wereldwijd toegestaan. Het is een zuiver technische hulpbron, die in wezen niet nodig is voor de productie van chocolade.

Industrieel geraffineerde suiker

Er zijn een aantal betere alternatieven om in plaats van dit ingrediënt te gebruiken. Bij VIVANI gebruiken we een hoogwaardige ruwe rietsuiker en een natuurlijke ongeraffineerde kokosbloesemsuiker. De meeste van deze oorspronkelijke alternatieven bevatten nog steeds waardevolle mineralen en antioxidanten.