Valoramos una serie de ingredientes de alta calidad, así como una lista clara y completa de todos los componentes utilizados en nuestros productos.

Imprescindibles

¿Qué debe tener un buen chocolate?

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Excelente cacao

We use a high-quality organic Trinitario from the Dominican Republic and Panama. The Trinitatrio for our Demeter chocolates also comes from the Dominican Republic. For our Peru chocolate we use the fine flavour cocoa variety Criollo.

Preciosa manteca de cacao

Una materia prima muy cara, que debe constituir una parte sustancial de la receta, especialmente para los chocolates blancos. La mayoría de los fabricantes de chocolates de menor precio compensan la manteca de cacao con materias primas más baratas, como la leche en polvo y el azúcar. Esta elección de método acaba provocando una pérdida de sabor. El chocolate tiene entonces un sabor más dulce y el glaseado (el mascarón de proa de un chocolate de alta calidad) es menos fino. Este enfoque está fuera de lugar para nosotros. Por eso, en los chocolates VIVANI siempre encontrará un alto porcentaje de la mejor manteca de cacao.

Auténtica vainilla bourbon

También es muy caro de comprar, pero excelente en términos de sabor.

No-Gos

¿Qué no debe figurar en la lista de ingredientes?

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Vainillina

Este aromatizante se produce sintéticamente y se utiliza como una alternativa económica a la vainilla real. Es un mero producto de la industria, no un sabor natural.

Emulsionantes, como la lecitina de soja

Los emulsionantes se utilizan para mezclar más rápidamente los distintos componentes del chocolate (manteca de cacao, azúcar, leche en polvo, etc.). Esto reduce los tiempos de conchado (que son esenciales para producir chocolate de alta calidad) acelerando la producción y, a cambio, ahorrando los costes de fabricación. La lecitina de soja convencional se considera cuestionable porque suele proceder de semillas de soja modificadas genéticamente, y sin embargo sigue estando permitida en todo el mundo. Es un recurso puramente técnico, que esencialmente no es necesario para la producción de chocolate.

Azúcar refinado industrialmente

Existen varias alternativas mejores para sustituir este ingrediente. En VIVANI utilizamos un azúcar de caña crudo de alta calidad y un azúcar de flor de coco natural sin refinar. La mayoría de estas alternativas originales siguen conteniendo valiosos minerales y antioxidantes.

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Nuestra responsabilidad

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