FAQ
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Cacao et responsabilité
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Origine du cacao VIVANI
Le cacao pour VIVANI provient exclusivement d'Amérique centrale et du Sud. Contrairement au cacao de consommation africain bon marché Forastero, VIVANI n'utilise que du cacao Trinitario de haute qualité. Pour des barres spécifiques, un cacao plus fin et riche en caractère est utilisé. Ce cacao plus fin est issu de l'espèce Arriba / Nacional et se trouve dans le pays de l'Equateur. La majeure partie de notre cacao biologique provient de la République dominicaine, de plus petites quantités étant originaires du Panama et de l'Équateur.
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Qualité du cacao VIVANI
Le cacao est un produit naturel. Étant donné que l'agriculture biologique évite délibérément l'utilisation de tout pesticide ou engrais chimique et que les arbres ne sont pas cultivés en monoculture, ils sont très sensibles aux fluctuations climatiques et aux conditions météorologiques. Il est donc impossible d'éviter les variations de qualité en fonction d'une récolte spécifique. C'est grâce aux mélanges de cacao que VIVANI s'efforce de maintenir ces écarts aussi bas que possible.
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VIVANI et le commerce équitable
Nos chocolats ne sont pas officiellement certifiés "commerce équitable", mais nous ne saurions trop insister sur le fait que nous produisons dans des conditions équitables. En tant que producteur biologique, nous accordons de l'importance non seulement aux questions écologiques, mais aussi aux questions concernant l'humanité.
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VIVANI et le travail des enfants
Le travail des enfants dans la culture du cacao est un problème sur lequel de nombreux producteurs de chocolat conventionnel ferment délibérément les yeux. Depuis 2013, sous le nom de "KIDS for KIDS", nous avons lancé différents projets visant à prévenir le travail des enfants. Nous pensons qu'il est important d'informer les amateurs de chocolat sur cette question dans l'espoir de mettre un jour un terme à cette injustice.
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La campagne "It's one world" de VIVANI
Sous l'initiative "It's one world", nous résumons nos efforts pour ne pas nuire à l'homme ou à la nature, pour le bien du chocolat.
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L'emballage écologique de VIVANI
Pour l'emballage de nos barres de chocolat et de nos chocolats à cuire, nous utilisons des matériaux d'emballage qui peuvent être recyclés de manière écologique.
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Allergènes et régimes spéciaux
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Allergènes et traces d'allergènes dans les chocolats VIVANI
Certains produits VIVANI contiennent des allergènes. Ces allergènes comprennent : le lactose, les noix, les amandes, le gluten et d'autres. Même si un produit ne contient pas un certain allergène selon la recette, il est possible que des traces de cet allergène se retrouvent dans le produit. La raison en est que ces allergènes sont manipulés au sein de la chocolaterie. Vous pouvez trouver les allergènes et autres traces éventuelles qu'un produit peut contenir dans la liste des ingrédients ou dans ce document. aperçu des allergènes.
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Données nutritionnelles de tous les produits VIVANI
Les personnes qui doivent ou veulent faire attention à leur régime alimentaire pour différentes raisons peuvent voir et comparer les faits nutritionnels énergie, glucides, lipides et protéines dans notre aperçu complet. En particulier pour les personnes souffrant de diabète sucré, l'unité de glucides (UC) respective des produits est importante, et elle figure également dans le tableau.
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Produits VIVANI végétaliens (selon la recette)
De nombreux produits VIVANI sont végétaliens selon la recette. Toutefois, il est possible que des traces de composants du lait se retrouvent dans un produit, car ces ingrédients sont manipulés dans la chocolaterie.
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Produits VIVANI kasher
VIVANI propose des produits kasher qui sont certifiés par un rabbin depuis des années. Les contrôles stricts sont régulièrement répétés et évaluent non seulement les ingrédients, mais aussi les processus de production. Les produits kasher sont reconnaissables au sceau triangulaire sur lequel figure la lettre "K".
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Conseils
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Conserver correctement le chocolat
Le chocolat doit être conservé au sec (jamais au réfrigérateur !), dans un environnement sombre et frais (constamment entre 16 et 18 °C). Sinon, des rides de graisse (taches blanches) et une cristallisation du sucre (taches grises) peuvent se produire. Conseil : l'idéal est de conserver le chocolat dans une boîte de conserve fermée, ce qui permet également de le protéger contre les mites du garde-manger.
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Comment traiter correctement le chocolat
Le chocolat ne peut être parfaitement fondu qu'au bain-marie. Tout d'abord, faites chauffer une casserole d'eau et placez le chocolat finement haché / le chocolat à cuire dans un bol résistant à la chaleur. Ensuite, mettez le bol dans la casserole et laissez le chocolat fondre. Important : il ne faut pas que de l'humidité pénètre dans le bol, sinon le chocolat se solidifiera instantanément. La température de fusion optimale est de 40 à 45 °C (thermomètre de cuisson). Pour un traitement optimal, il est recommandé de tempérer le chocolat. Il existe plusieurs méthodes à utiliser.
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Quelques questions supplémentaires
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Chocolat et graisse de palme
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Chocolat et lécithine
La lécithine est un émulsifiant qui permet de mélanger plus rapidement les composants gras et hydrosolubles. L'utilisation de la lécithine permet de faciliter la manipulation de la masse de cacao, d'économiser du beurre de cacao, de raccourcir le temps de production et finalement de réduire les coûts. Lors de la fabrication de nos chocolats VIVANI, la lécithine n'est pas nécessaire pour la quasi-totalité de nos produits. Les principales alternatives à la lécithine sont les ingrédients de haute qualité, le choix de la recette et le temps de production. Le mélange optimal des ingrédients du chocolat est obtenu grâce à de longs temps de conchage.
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Chocolat et cadmium
Lors de recherches sur Internet, on est constamment confronté à des articles qui établissent un lien entre le chocolat et le métal lourd qu'est le cadmium. Les entreprises de chocolat, dont le cacao provient de cultures sud-américaines, sont généralement la principale cible des critiques. Le cadmium est généralement classé comme nocif lorsqu'il est ingéré à des doses élevées. C'est pourquoi une valeur guide a été fixée, qui ne doit pas être dépassée dans les produits alimentaires et à laquelle VIVANI se conforme bien sûr.
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Chocolat et alcalinisation
Lors de l'alcalinisation du cacao (également connue sous le nom de "procédé Dutching"), le cacao est traité avec des sels alcalins (par exemple, des carbonates de potasse ou de sodium). Cela facilite la séparation du beurre de cacao pour d'autres processus, mais entraîne une modification du goût et de la couleur du cacao. Cela réduit surtout la teneur en précieux polyphénols (substances végétales secondaires). Le cacao de nos chocolats VIVANI n'est pas alcalinisé et est donc considéré comme non traité.
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Chocolat et alcool
Un chocolat VIVANI nécessite l'ajout d'alcool pour des raisons technologiques, afin de contrôler la microbiologie du fourrage :
Le "Fine Dark Cassis" contient 0,1% d'alcool.
MAIS, la teneur naturelle en alcool des produits alimentaires "tout à fait normaux" permet de relativiser la situation. Une banane mûre contient 0,6 à 1 % d'alcool. La choucroute et le kéfir contiennent 0,5 % d'alcool et le jus de pomme 0,2 %.
Ainsi, si vous buvez un verre (1/4 de litre) de jus de pomme, vous consommerez 0,5 g d'alcool. Pour consommer la même quantité d'alcool avec le chocolat VIVANI, il faudrait consommer 109 g de "Fine Dark Cassis" !
Nous avons consciemment ajouté un peu d'alcool au chocolat à la pâte d'amande (1,5 % par rapport à la barre entière). La liqueur Amaretto est destinée à faire ressortir encore mieux le goût du massepain. Cela présente l'avantage supplémentaire de pouvoir se passer de tout arôme artificiel supplémentaire.