1

Kakao och ansvar

 

 

1 - 1

Ursprung av VIVANI kakao

Kakaon för VIVANI kommer uteslutande från Central- och Sydamerika. Till skillnad från den billiga afrikanska konsument kakao Forastero använder VIVANI endast högkvalitativ Trinitario kakao. För specifika staplar används en finare kakao full av rik karaktär. Denna finare kakao är från Arriba / Nacional arten och finns i landet Ecuador. De flesta av våra ekologiska kakao kommer från Dominikanska republiken, med mindre mängder som härrör från Panama och Ecuador.

Läs mer om kakaoträdet och kakaosorterna...

1 - 2

Kvaliteten på VIVANI kakao

Kakao är en naturlig produkt. Eftersom ekologiskt jordbruk avsiktligt undviker användning av bekämpningsmedel eller kemiska gödningsmedel; och träden odlas inte i monokulturer, de är mycket mottagliga för klimatfluktuationer och väderförhållanden. Därför kan kvalitetsförändringar beroende på en viss skörd inte undvikas. Det är genom kakaoblandningar som VIVANI strävar efter att hålla dessa avvikelser så låga som möjligt.

1 - 3

VIVANI och rättvis handel

 

Våra choklad är inte officiellt "Fairtrade" certifierade, men vi kan inte nog betona att vi faktiskt producerar under rättvisa förhållanden. Som ekologisk producent är ekologiska frågor inte bara viktiga för oss, utan även för mänskligheten.

Våra principer om rättvisa priser...

1 - 4

VIVANI och barnarbete

Barnarbete inom kakaoodling är ett problem som många konventionella chokladproducenter medvetet blundar för. Sedan 2013, under namnet "KIDS for KIDS", har vi lanserat olika projekt för att förhindra barnarbete. Vi anser att det är viktigt att informera chokladälskare om denna fråga i hopp om att en dag få ett slut på denna orättvisa.

Läs mer om "KIDS for KIDS"-projekten...

1 - 5

VIVANI:s kampanj "It's one world"

Under paraplyinitiativet "It's one world" sammanfattar vi våra ansträngningar att inte skada vare sig mänskligheten eller naturen; För chokladens skull.

Vad inkluderar VIVANI:s initiativ "It's one world"?

1 - 6

VIVANI:s ekologiska förpackningar

För förpackning av våra chokladkakor och matlagningschoklad använder vi förpackningsmaterial som kan återvinnas på ett ekologiskt förnuftigt sätt.

Läs mer om VIVANI:s hållbara förpackningar...

2

Allergener och specialkost

 

2 - 1

Allergener och spår av allergener i VIVANI choklad

Vissa VIVANI-produkter innehåller allergener. Dessa allergener inkluderar: laktos, nötter, mandel, gluten och andra. Även om en produkt inte innehåller ett visst allergen enligt receptet är det möjligt att spår av detta allergen finns i produkten. Anledningen till detta är att dessa allergener hanteras inom chokladfabriken. Du kan ta reda på vilka allergener och andra möjliga spår en produkt kan innehålla på listan över ingredienser eller i denna allergenöversikt.

2 - 2

Näringsfakta för alla VIVANI-produkter

Människor som behöver eller vill uppmärksamma sin kost av olika skäl kan se och jämföra näringsfakta energi, kolhydrater, fett och protein i vår fullständiga översikt. Speciellt för personer med diabetes mellitus är respektive kolhydratenhet (CU) av produkterna viktig, som också ingår i tabellen.

Näringsfakta VIVANI produkter

2 - 3

Veganska VIVANI-produkter (enligt recept)

Många VIVANI-produkter är veganska enligt receptet. Det kan dock vara möjligt att spår av mjölkkomponenter finns i en produkt, eftersom dessa ingredienser hanteras i chokladfabriken.

Översikt över de veganska VIVANI-produkterna

2 - 4

Kosher VIVANI produkter

VIVANI transporterar kosherprodukter som har certifierats av en rabbin i flera år. De strikta inspektionerna upprepas regelbundet och utvärderar inte bara ingredienserna utan också produktionsprocesserna. Kosherprodukterna kan kännas igen av den triangulära tätningen med den bifogade bokstaven "K".

Översikt över kosher VIVANI-produkter

3

Tips

 

3 - 1

Lagra choklad ordentligt

Choklad måste förvaras torrt (aldrig i kylskåp!), i en mörk och sval miljö (ständigt mellan 16 och 18 °C). Annars kan fettkant (vita fläckar) och sockerkristallisering (grå fläckar) förekomma. Tips: Helst ska choklad förvaras i en sluten tennburk, vilket också hjälper till att skydda mot skafferimoths.

Lagra choklad korrekt

Hjälp, skafferimoths!

3 - 2

Hur man bearbetar choklad korrekt

Choklad kan bara smältas perfekt i ett vattenbad. Värm först en kruka vatten och placera den finhackade chokladen / matlagningschokladen i en värmebeständig skål. Lägg sedan skålen i potten och låt chokladen smälta. Viktigt: Fukt får inte komma in i skålen, annars stelnar chokladen omedelbart. Den optimala smälttemperaturen är 40 – 45 °C (baktermometer). För optimal bearbetning rekommenderas att temperera chokladen. Det finns flera metoder att använda.

4

Några fler frågor

 

4 - 1

Choklad och palmfett

Vissa fyllningar av vår choklad och produktionen av vår nöt nougat crème använder organiskt palmfett (RSPO-certifierat). Dessa är följande produkter:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Barn choc krämig mjölk
  • VIVANI Mjölkkräm
  • VIVANI Chokladkräm

Palmfett används i dessa fyra produkter på grund av dess speciella egenskaper när det gäller tekniska, funktionella och sensoriska krav. Andra oljor uppfyller inte dessa lätt. Om det finns en möjlighet till förändring kommer vi naturligtvis att använda den. Tidigare har vi redan framgångsrikt genomfört detta med vissa produkter.

Vi köper vårt palmfett från en råvaruhandlare i Colombia, som vi har ett långvarigt förhållande med. Spårbarhet tillbaka till plantagen garanteras i alla fall.

4 - 2

Choklad och lecithin

Lecithin är en emulgeringsmedel som möjliggör snabbare blandning av fett och vattenlösliga komponenter. Användningen av lecithin möjliggör enklare hantering av kakaomassan, besparing av kakaosmör, förkortad produktionstid och i slutändan lägre kostnader.  När vi producerar vår VIVANI-choklad krävs inte lecitin för nästan alla våra produkter. De viktigaste alternativen för lecithin är högkvalitativa ingredienser, val av recept och produktionstid. Den optimala blandningen av chokladingredienser uppnås genom långa konchingtider.

Vad är Conching?

4 - 3

Choklad och kadmium

Vid forskning på internet konfronteras man ständigt med artiklar som upprättar en koppling mellan choklad och tungmetallkadmium. Chokladföretag, vars kakao kommer från sydamerikansk odling, är vanligtvis det främsta målet för kritik. Kadmium klassificeras vanligen som skadligt när det smälts i högre doser. Därför har ett riktvärde fastställts som inte bör överskridas i livsmedelsprodukter som vivani naturligtvis uppfyller.

4 - 4

Choklad och alkalisering

Vid alkalisering av kakao (även känd som "holländska processen") behandlas kakaon med alkalisalter (t.ex. kaliumklorid eller natriumkarbonater). Detta gör det lättare att separera kakaosmöret för ytterligare processer men gör att kakaons smak och färg förändras. Framför allt reduceras innehållet av värdefulla polyfenoler (sekundära växtämnen) på grund av detta. Kakaon i vår VIVANI choklad är inte alkaliserad och anses därför obehandlad.

4 - 5

Choklad och alkohol

En VIVANI-choklad kräver tillsats av alkohol av tekniska skäl för att kontrollera fyllningens mikrobiologi:

"Fine Dark Cassis" innehåller 0,1% alkohol.

MEN – den naturliga alkoholhalten i "helt normala" livsmedel sätter detta i sitt sammanhang. En mogen banan innehåller 0,6 – 1 % alkohol. Surkål och kefir innehåller 0,5 % alkohol och äppeljuice innehåller 0,2 %.

Således, om du skulle dricka ett glas (1/4 liter) äppeljuice, skulle du konsumera 0,5 g alkohol. Att konsumera samma mängd alkohol genom VIVANI choklad skulle kräva 109 g "Fine Dark Cassis" att konsumeras!

Vi har medvetet tillsatt lite alkohol till marsipanchokladen (1,5 % ref. till hela baren). Amaretto-likören är avsedd att få fram smaken av marsipanen ännu bättre. Detta har den ytterligare fördelen att vi kan avstå från ytterligare konstgjord arom.