1

Kakao och ansvar

 

 

1 - 1

Ursprung av VIVANI kakao

The cocoa for VIVANI comes exclusively from Central America. Unlike the cheap African consumer cocoa Forastero, VIVANI only uses high-quality Trinitario cocoa. Most of our organic cocoa comes from the Dominican Republic, with smaller quantities originating from Panama.

Läs mer om kakaoträdet och kakaosorterna...

1 - 2

Kvaliteten på VIVANI kakao

Kakao är en naturlig produkt. Eftersom ekologiskt jordbruk avsiktligt undviker användning av bekämpningsmedel eller kemiska gödningsmedel; och träden odlas inte i monokulturer, de är mycket mottagliga för klimatfluktuationer och väderförhållanden. Därför kan kvalitetsförändringar beroende på en viss skörd inte undvikas. Det är genom kakaoblandningar som VIVANI strävar efter att hålla dessa avvikelser så låga som möjligt.

1 - 3

VIVANI och rättvis handel

Våra choklad är inte officiellt "Fairtrade" certifierade, men vi kan inte nog betona att vi faktiskt producerar under rättvisa förhållanden. Som ekologisk producent är ekologiska frågor inte bara viktiga för oss, utan även för mänskligheten.

Våra principer om rättvisa priser...

1 - 4

VIVANI och barnarbete

Barnarbete inom kakaoodling är ett problem som många konventionella chokladproducenter medvetet blundar för. Sedan 2013, under namnet "KIDS for KIDS", har vi lanserat olika projekt för att förhindra barnarbete. Vi anser att det är viktigt att informera chokladälskare om denna fråga i hopp om att en dag få ett slut på denna orättvisa.

Läs mer om "KIDS for KIDS"-projekten...

1 - 5

VIVANI:s ekologiska förpackningar

För förpackning av våra chokladkakor och matlagningschoklad använder vi förpackningsmaterial som kan återvinnas på ett ekologiskt förnuftigt sätt.

Läs mer om VIVANI:s hållbara förpackningar...

2

Allergener och specialkost

 

2 - 1

Allergener och spår av allergener i VIVANI choklad

Vissa VIVANI-produkter innehåller allergener. Dessa allergener inkluderar: laktos, nötter, mandel, gluten och andra. Även om en produkt inte innehåller ett visst allergen enligt receptet är det möjligt att spår av detta allergen finns i produkten. Anledningen till detta är att dessa allergener hanteras inom chokladfabriken. Du kan ta reda på vilka allergener och andra möjliga spår en produkt kan innehålla på listan över ingredienser eller i denna allergenöversikt.

2 - 2

Näringsfakta för alla VIVANI-produkter

Människor som behöver eller vill uppmärksamma sin kost av olika skäl kan se och jämföra näringsfakta energi, kolhydrater, fett och protein i vår fullständiga översikt. Speciellt för personer med diabetes mellitus är respektive kolhydratenhet (CU) av produkterna viktig, som också ingår i tabellen.

Näringsfakta VIVANI produkter

2 - 3

Veganska VIVANI-produkter (enligt recept)

Många VIVANI-produkter är veganska enligt receptet. Det kan dock vara möjligt att spår av mjölkkomponenter finns i en produkt, eftersom dessa ingredienser hanteras i chokladfabriken.

Översikt över de veganska VIVANI-produkterna

2 - 4

Kosher VIVANI produkter

VIVANI transporterar kosherprodukter som har certifierats av en rabbin i flera år. De strikta inspektionerna upprepas regelbundet och utvärderar inte bara ingredienserna utan också produktionsprocesserna. Kosherprodukterna kan kännas igen av den triangulära tätningen med den bifogade bokstaven "K".

Overview of kosher VIVANI products

3

Tips

 

3 - 1

Lagra choklad ordentligt

Choklad måste förvaras torrt (aldrig i kylskåp!), i en mörk och sval miljö (ständigt mellan 16 och 18 °C). Annars kan fettkant (vita fläckar) och sockerkristallisering (grå fläckar) förekomma. Tips: Helst ska choklad förvaras i en sluten tennburk, vilket också hjälper till att skydda mot skafferimoths.

Lagra choklad korrekt

Hjälp, skafferimoths!

3 - 2

Hur man bearbetar choklad korrekt

Chocolate can only be perfectly melted in a bain-marie. First, heat a pot of water and place the finely chopped chocolate / cooking chocolate in a heat-resistant bowl. Then put the bowl in the pot and let the chocolate melt. Important: Moisture must not be allowed to get into the bowl, otherwise the chocolate will solidify instantly. The optimum melting temperature is 40 – 45 °C (baking thermometer). For optimal processing it is recommended to temper the chocolate. There are several methods to use.

4

Några fler frågor

 

4 - 1

Choklad och palmfett

Some fillings of our chocolates use organic palm fat. These are the following products:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Creamy Milk (snack bar)

Palm fat is used in these three products because of its special properties in terms of technical, functional and sensory requirements. Other oils do not meet these easily. If there is a possibility of change, we will of course use it. In the past we have already successfully implemented this with some products.

Vi köper vårt palmfett från en råvaruhandlare i Colombia, som vi har ett långvarigt förhållande med. Spårbarhet tillbaka till plantagen garanteras i alla fall.

4 - 2

Choklad och lecithin

Lecithin is an emulsifier that allows for faster mixing of fat and water-soluble components. The use of lecithin allows for easier handling of the cocoa mass, the saving of cocoa butter, a shortened production time and ultimately lower costs. When producing our VIVANI chocolate masses, lecithin is not required for any products. The key alternatives for lecithin are high-quality ingredients, choice of recipe, and production time. The optimal mixing of chocolate ingredients is achieved through long conching times.

Vad är Conching?

However, sunflower lecithin is unavoidable in some fillings. Production-related reasons and not cost savings are the decisive factor here.

4 - 3

Choklad och kadmium

When researching on the internet, one is constantly confronted with articles that establish a connection between chocolate and the heavy metal cadmium. Chocolate companies, whose cocoa comes from South American cultivation are typically the main target of criticism.In this case, the plants are exposed via their roots, which grow in volcanic soil. However, the same problem also exists with other crops, such as wheat.

Cadmium is commonly classified as harmful when digested in higher doses. Therefore, a guide value has been set which should not be exceeded in food products which of course VIVANI complies with.

4 - 4

Choklad och alkalisering

Vid alkalisering av kakao (även känd som "holländska processen") behandlas kakaon med alkalisalter (t.ex. kaliumklorid eller natriumkarbonater). Detta gör det lättare att separera kakaosmöret för ytterligare processer men gör att kakaons smak och färg förändras. Framför allt reduceras innehållet av värdefulla polyfenoler (sekundära växtämnen) på grund av detta. Kakaon i vår VIVANI choklad är inte alkaliserad och anses därför obehandlad.

4 - 5

Choklad och alkohol

Some VIVANI chocolate products require the addition of alcohol for technological reasons, in order to control the microbiology of the filling:

  • Truffels “Truffes” – The variants “Wild Raspberry” and “Espresso” contain 0,9% alcohol.
  • Truffels “Truffes vegan” – The variants “Coconut” and “Espresso” contain 1,3% alcohol.

BUT – the natural alcohol content of ‘completely normal’ foodstuffs puts this into context. A ripe banana contains 0.6-1 % alcohol. Sauerkraut and kefir contain 0.5 % alcohol and apple juice contains 0.2 %.

We have consciously added a little alcohol to the chocolate bar “Fine Dark Marzipan Amaretto” (1,5% ref. to the whole bar). The Amaretto liqueur is intended to bring out the taste of the marzipan even better. This has the further advantage that we can dispense with any additional artificial aroma.