1

Kakao a odpovědnost

 

 

1 - 1

Původ kakaa VIVANI

Kakao pro VIVANI pochází výhradně ze Střední a Jižní Ameriky. Na rozdíl od levného afrického konzumní kakaa Forastero používá VIVANI pouze vysoce kvalitní kakao Trinitario. Pro konkrétní bary se používá jemnější kakao plné bohatého charakteru. Toto jemnější kakao pochází z druhu Arriba / Nacional a nachází se v zemi Ekvádor. Většina našeho organického kakaa pochází z Dominikánské republiky, menší množství pochází z Panamy a Ekvádoru.

Zjistěte více o kakaovníku a kakaových odrůdách...

1 - 2

Jakost kakaa VIVANI

Kakao je přírodní produkt. vzhledem k tomu, že ekologické zemědělství záměrně zabraňuje používání pesticidů nebo chemických hnojiv; a stromy nejsou pěstovány v monokulturách, jsou vysoce náchylné k klimatickým výkyvům a povětrnostním podmínkám. Proto nelze zabránit změnám kvality v závislosti na konkrétní sklizni. Právě prostřednictvím kakaových směsí se VIVANI snaží udržet tyto odchylky co nejnižší.

1 - 3

VIVANI a fair trade

 

Naše čokolády nejsou oficiálně certifikovány "Fairtrade", ale nemůžeme dostatečně zdůraznit, že ve skutečnosti vyrábíme za spravedlivých podmínek. Jako ekologický producent jsou pro nás důležité nejen ekologické záležitosti, ale také záležitosti týkající se lidstva.

Naše zásady spravedlivých cen...

1 - 4

VIVANI a dětská práce

Dětská práce při pěstování kakaa je problém, před žasnou mnozí konvenční výrobci čokolády záměrně zavírají oči. Od roku 2013 jsme pod názvem "KIDS for KIDS" spustili různé projekty, které mají zabránit dětské práci. Cítíme, že je důležité informovat milovníky čokolády o této záležitosti v naději, že jednoho dne ukončíme tuto nespravedlnost.

Zjistěte více o projektech "KIDS FOR KIDS"...

1 - 5

Kampaň VIVANI "Je to jeden svět"

V rámci zastřešující iniciativy "Je to jeden svět" shrnujeme naše úsilí neubližovat ani lidstvu, ani přírodě; Kvůli čokoládě.

Co zahrnuje iniciativa VIVANI "Je to jeden svět"?

1 - 6

Ekologické obaly VIVANI

Pro balení našich čokoládových tyčinek a čokolády používáme obalové materiály, které lze ekologicky rozumným způsobem recyklovat.

Zjistěte více o udržitelném balení VIVANI...

2

Alergeny a speciální diety

 

2 - 1

Alergeny a stopy alergenů v čokoládách VIVANI

Některé přípravky VIVANI obsahují alergeny. Mezi tyto alergeny patří: laktóza, ořechy, mandle, lepek a další. I když výrobek neobsahuje určitý alergen podle receptury, je možné, že ve výrobku lze nalézt stopy tohoto alergenu. Důvodem je to, že s těmito alergeny se manipuluje v továrně na čokoládu. Můžete zjistit, které alergeny a další možné stopy může výrobek obsahovat na seznamu složek nebo v tomto přehledu alergenů.

2 - 2

Nutriční fakta o všech produktech VIVANI

Lidé, kteří potřebují nebo chtějí věnovat pozornost své stravě z různých důvodů, mohou vidět a porovnat nutriční fakta energie, sacharidy, tuk a bílkoviny v našem úplném přehledu. Zejména pro lidi s diabetes mellitus je důležitá příslušná sacharidová jednotka (CU) produktů, které jsou také zahrnuty v tabulce.

Nutriční fakta VIVANI produkty

2 - 3

Veganské produkty VIVANI (dle receptury)

Mnoho produktů VIVANI je veganských podle receptury. Může však být možné, že ve výrobku se nacházejí stopy mléčných složek, protože s těmito složkami se manipuluje v továrně na čokoládu.

Přehled veganských produktů VIVANI

2 - 4

Košer VIVANI produkty

VIVANI nese košer výrobky, které jsou již léta certifikovány rabínem. Přísné kontroly se pravidelně opakují a vyhodnocují nejen složky, ale i výrobní procesy. Košer výrobky lze rozpoznat trojúhelníkovým těsněním s přiloženým písmenem "K".

Přehled košer produktů VIVANI

3

Tipy

 

3 - 1

Správné skladování čokolády

Čokoláda musí být skladována v suchu (nikdy v chladničce!), v tmavém a chladném prostředí (neustále mezi 16 – 18 °C). V opačném případě může dojít k krystalizaci tuku (bílé skvrny) a krystalizaci cukru (šedé skvrny). Tip: V ideálním případě by čokoláda měla být skladována v uzavřené plechovce, která také pomáhá chránit před můrami spíže.

Správné skladování čokolády

Pomoc, spížové můry!

3 - 2

Jak správně zpracovat čokoládu

Čokoláda může být dokonale roztavená pouze ve vodní lázni. Nejprve zahřejte hrnec vody a v umístěte jemně nakrájenou čokoládu / čokoládu na vaření do tepelně odolné misky. Pak vložte misku do hrnce a nechte čokoládu roztavit. Důležité: Vlhkost se nesmí dostat do misky, jinak čokoláda okamžitě ztuhne. Optimální teplota tavení je 40 – 45 °C (teploměr na pečení). Pro optimální zpracování se doporučuje čokoládu temperovat. Existuje několik metod, které je je k použití.

4

Několik dalších otázek

 

4 - 1

Čokoláda a palmový tuk

Some fillings of our chocolates and the production of our nut nougat crème use organic palm fat. These are the following products:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Dětské choc krémové mléko
  • VIVANI Mléčná créme

Palm fat is used in these three products because of its special properties in terms of technical, functional and sensory requirements. Other oils do not meet these easily. If there is a possibility of change, we will of course use it. In the past we have already successfully implemented this with some products.

Náš palmový tuk pochází od obchodníka s komoditami v Kolumbii, se kterým máme dlouhodobý vztah. V každém případě je zaručena sledovatelnost zpět na plantáž.

4 - 2

Čokoláda a lecitin

Lecitin je emulgátor, který umožňuje rychlejší míchání tukových a vodou rozpustných složek. Použití lecitinu umožňuje snadnější manipulaci s kakaovou hmotou, úsporu kakaového másla, zkrácení doby výroby a v konečném důsledku nižší náklady.  Při výrobě našich čokolád VIVANI není lecitin vyžadován téměř pro všechny naše výrobky. Klíčovými alternativami pro lecitin jsou vysoce kvalitní ingredience, výběr receptury a doba výroby. Optimálního míchání čokoládových ingrediencí je dosaženo dlouhými dodací dobou.

Co je Conching?

4 - 3

Čokoláda a kadmium

Při výzkumu na internetu je člověk neustále konfrontován s články, které navazují spojení mezi čokoládou a těžkým kovovým kadmiem. Čokoládové společnosti, jejichž kakao pochází z jihoamerického pěstování, jsou obvykle hlavním cílem kritiky. Kadmium je běžně klasifikováno jako škodlivé při trávení ve vyšších dávkách. Proto byla stanovena směrná hodnota, která by neměla být překročena v potravinářských výrobcích, které samozřejmě VIVANI splňuje.

4 - 4

Čokoláda a alkalizace

Při alkalizování kakaa (známého také jako "holandský proces") se kakao ošetřuje alkalickými solemi (např. potaš nebo uhličitany sodné). To usnadňuje oddělení kakaového másla pro další procesy, ale způsobuje změnu chuti a barvy kakaa. Především se tím snižuje obsah cenných polyfenolů (sekundárních rostlinných látek). Kakao našich čokolád VIVANI není alkalizované, a proto se považuje za neošetřené.

4 - 5

Čokoláda a alkohol

Jedna čokoláda VIVANI vyžaduje přidání alkoholu z technologických důvodů, aby bylo možné kontrolovat mikrobiologii náplně:

"Fine Dark Cassis" obsahuje 0,1% alkoholu.

VUT – přirozený obsah alkoholu v "zcela normálních" potravinách to dává do kontextu. Zralý banán obsahuje 0,6 – 1 % alkoholu. Zelí a kefír obsahují 0,5 % alkoholu a jablečná šťáva 0,2 %.

Pokud byste tedy vypili sklenici (1/4 litru) jablečné šťávy, spotřebovali byste 0,5 g alkoholu. Konzumace stejného množství alkoholu prostřednictvím čokolády VIVANI by vyžadovala konzumaci 109 g "Jemné tmavé cassis"!

Vědomě jsme přidali trochu alkoholu do marcipánové čokolády (1,5 % ref. do celého baru). Likér Amaretto má ještě lépe vynést chuť marcipánu. To má další výhodu, že se můžeme obejít bez jakékoli další umělé vůně.