FAQ
1
Kakao a odpovědnost
1 - 1
Původ kakaa VIVANI
The cocoa for VIVANI comes exclusively from Central America. Unlike the cheap African consumer cocoa Forastero, VIVANI only uses high-quality Trinitario cocoa. Most of our organic cocoa comes from the Dominican Republic, with smaller quantities originating from Panama.
1 - 2
Jakost kakaa VIVANI
Kakao je přírodní produkt. vzhledem k tomu, že ekologické zemědělství záměrně zabraňuje používání pesticidů nebo chemických hnojiv; a stromy nejsou pěstovány v monokulturách, jsou vysoce náchylné k klimatickým výkyvům a povětrnostním podmínkám. Proto nelze zabránit změnám kvality v závislosti na konkrétní sklizni. Právě prostřednictvím kakaových směsí se VIVANI snaží udržet tyto odchylky co nejnižší.
1 - 3
VIVANI a fair trade
Naše čokolády nejsou oficiálně certifikovány "Fairtrade", ale nemůžeme dostatečně zdůraznit, že ve skutečnosti vyrábíme za spravedlivých podmínek. Jako ekologický producent jsou pro nás důležité nejen ekologické záležitosti, ale také záležitosti týkající se lidstva.
1 - 4
VIVANI a dětská práce
Dětská práce při pěstování kakaa je problém, před žasnou mnozí konvenční výrobci čokolády záměrně zavírají oči. Od roku 2013 jsme pod názvem "KIDS for KIDS" spustili různé projekty, které mají zabránit dětské práci. Cítíme, že je důležité informovat milovníky čokolády o této záležitosti v naději, že jednoho dne ukončíme tuto nespravedlnost.
1 - 5
Ekologické obaly VIVANI
Pro balení našich čokoládových tyčinek a čokolády používáme obalové materiály, které lze ekologicky rozumným způsobem recyklovat.
2
Alergeny a speciální diety
2 - 1
Alergeny a stopy alergenů v čokoládách VIVANI
Některé přípravky VIVANI obsahují alergeny. Mezi tyto alergeny patří: laktóza, ořechy, mandle, lepek a další. I když výrobek neobsahuje určitý alergen podle receptury, je možné, že ve výrobku lze nalézt stopy tohoto alergenu. Důvodem je to, že s těmito alergeny se manipuluje v továrně na čokoládu. Můžete zjistit, které alergeny a další možné stopy může výrobek obsahovat na seznamu složek nebo v tomto přehledu alergenů.
2 - 2
Nutriční fakta o všech produktech VIVANI
Lidé, kteří potřebují nebo chtějí věnovat pozornost své stravě z různých důvodů, mohou vidět a porovnat nutriční fakta energie, sacharidy, tuk a bílkoviny v našem úplném přehledu. Zejména pro lidi s diabetes mellitus je důležitá příslušná sacharidová jednotka (CU) produktů, které jsou také zahrnuty v tabulce.
2 - 3
Veganské produkty VIVANI (dle receptury)
Mnoho produktů VIVANI je veganských podle receptury. Může však být možné, že ve výrobku se nacházejí stopy mléčných složek, protože s těmito složkami se manipuluje v továrně na čokoládu.
2 - 4
Košer VIVANI produkty
VIVANI nese košer výrobky, které jsou již léta certifikovány rabínem. Přísné kontroly se pravidelně opakují a vyhodnocují nejen složky, ale i výrobní procesy. Košer výrobky lze rozpoznat trojúhelníkovým těsněním s přiloženým písmenem "K".
3
Tipy
3 - 1
Správné skladování čokolády
Čokoláda musí být skladována v suchu (nikdy v chladničce!), v tmavém a chladném prostředí (neustále mezi 16 – 18 °C). V opačném případě může dojít k krystalizaci tuku (bílé skvrny) a krystalizaci cukru (šedé skvrny). Tip: V ideálním případě by čokoláda měla být skladována v uzavřené plechovce, která také pomáhá chránit před můrami spíže.
3 - 2
Jak správně zpracovat čokoládu
Chocolate can only be perfectly melted in a bain-marie. First, heat a pot of water and place the finely chopped chocolate / cooking chocolate in a heat-resistant bowl. Then put the bowl in the pot and let the chocolate melt. Important: Moisture must not be allowed to get into the bowl, otherwise the chocolate will solidify instantly. The optimum melting temperature is 40 – 45 °C (baking thermometer). For optimal processing it is recommended to temper the chocolate. There are several methods to use.
4
Několik dalších otázek
4 - 1
Čokoláda a palmový tuk
4 - 2
Čokoláda a lecitin
Lecithin is an emulsifier that allows for faster mixing of fat and water-soluble components. The use of lecithin allows for easier handling of the cocoa mass, the saving of cocoa butter, a shortened production time and ultimately lower costs. When producing our VIVANI chocolate masses, lecithin is not required for any products. The key alternatives for lecithin are high-quality ingredients, choice of recipe, and production time. The optimal mixing of chocolate ingredients is achieved through long conching times.
However, sunflower lecithin is unavoidable in some fillings. Production-related reasons and not cost savings are the decisive factor here.
4 - 3
Čokoláda a kadmium
When researching on the internet, one is constantly confronted with articles that establish a connection between chocolate and the heavy metal cadmium. Chocolate companies, whose cocoa comes from South American cultivation are typically the main target of criticism.In this case, the plants are exposed via their roots, which grow in volcanic soil. However, the same problem also exists with other crops, such as wheat.
Cadmium is commonly classified as harmful when digested in higher doses. Therefore, a guide value has been set which should not be exceeded in food products which of course VIVANI complies with.
4 - 4
Čokoláda a alkalizace
Při alkalizování kakaa (známého také jako "holandský proces") se kakao ošetřuje alkalickými solemi (např. potaš nebo uhličitany sodné). To usnadňuje oddělení kakaového másla pro další procesy, ale způsobuje změnu chuti a barvy kakaa. Především se tím snižuje obsah cenných polyfenolů (sekundárních rostlinných látek). Kakao našich čokolád VIVANI není alkalizované, a proto se považuje za neošetřené.
4 - 5
Čokoláda a alkohol
Some VIVANI chocolate products require the addition of alcohol for technological reasons, in order to control the microbiology of the filling:
- Truffels “Truffes” – The variants “Wild Raspberry” and “Espresso” contain 0,9% alcohol.
- Truffels “Truffes vegan” – The variants “Coconut” and “Espresso” contain 1,3% alcohol.
BUT – the natural alcohol content of ‘completely normal’ foodstuffs puts this into context. A ripe banana contains 0.6-1 % alcohol. Sauerkraut and kefir contain 0.5 % alcohol and apple juice contains 0.2 %.
We have consciously added a little alcohol to the chocolate bar “Fine Dark Marzipan Amaretto” (1,5% ref. to the whole bar). The Amaretto liqueur is intended to bring out the taste of the marzipan even better. This has the further advantage that we can dispense with any additional artificial aroma.