1

Kakao i odpowiedzialność

 

 

1 - 1

Pochodzenie kakao VIVANI

The cocoa for VIVANI comes exclusively from Central America. Unlike the cheap African consumer cocoa Forastero, VIVANI only uses high-quality Trinitario cocoa. Most of our organic cocoa comes from the Dominican Republic, with smaller quantities originating from Panama.

Dowiedz się więcej o drzewie kakaowym i odmianach kakao...

1 - 2

Jakość kakao VIVANI

Kakao jest produktem naturalnym. Ponieważ w rolnictwie ekologicznym świadomie unika się stosowania pestycydów i nawozów chemicznych, a drzewa nie są uprawiane w monokulturach, są one bardzo wrażliwe na wahania klimatu i warunki pogodowe. Dlatego nie można uniknąć zmian w jakości w zależności od konkretnego zbioru. To właśnie poprzez mieszanki kakao VIVANI stara się utrzymać te odchylenia na jak najniższym poziomie.

1 - 3

VIVANI i sprawiedliwy handel

Nasze czekolady nie posiadają oficjalnego certyfikatu "Fairtrade", ale nie możemy podkreślić, że produkujemy je w sprawiedliwych warunkach. Dla nas, jako producenta ekologicznego, ważne są nie tylko kwestie ekologiczne, ale również sprawy dotyczące człowieka.

Nasze zasady dotyczące uczciwych cen...

1 - 4

VIVANI i praca dzieci

Praca dzieci przy uprawie kakao jest problemem, na który wielu konwencjonalnych producentów czekolady celowo przymyka oko. Od 2013 roku, pod nazwą "KIDS for KIDS", rozpoczęliśmy różne projekty mające na celu zapobieganie pracy dzieci. Czujemy, że ważne jest, aby poinformować miłośników czekolady do tej sprawy w nadziei, że jeden dzień przyniesie kres tej niesprawiedliwości.

Dowiedz się więcej o projektach "KIDS for KIDS"...

1 - 5

Ekologiczne opakowania VIVANI

Do pakowania naszych tabliczek czekolady i czekoladek do gotowania używamy materiałów opakowaniowych, które można poddać recyklingowi w ekologicznie rozsądny sposób.

Dowiedz się więcej o zrównoważonych opakowaniach VIVANI...

2

Alergeny i specjalne diety

 

2 - 1

Alergeny i śladowe ilości alergenów w czekoladach VIVANI

Niektóre produkty VIVANI zawierają alergeny. Do alergenów tych należą: laktoza, orzechy, migdały, gluten i inne. Nawet jeśli produkt nie zawiera określonego alergenu zgodnie z recepturą, możliwe jest, że w produkcie znajdują się śladowe ilości tego alergenu. Powodem tego jest fakt, że alergeny te są przetwarzane w fabryce czekolady. Informacje o alergenach i innych śladowych ilościach, które może zawierać dany produkt, można znaleźć na liście składników lub na tej stronie. przegląd alergenów.

2 - 2

Wartości odżywcze wszystkich produktów VIVANI

Osoby, które z różnych powodów muszą lub chcą zwrócić uwagę na swoją dietę, mogą zobaczyć i porównać fakty żywieniowe dotyczące energii, węglowodanów, tłuszczu i białka w naszym kompletnym przeglądzie. Szczególnie dla osób z cukrzycą ważne są odpowiednie jednostki węglowodanowe (CU) produktów, które są również zawarte w tabeli.

Fakty żywieniowe Produkty VIVANI

2 - 3

Wegańskie produkty VIVANI (według przepisu)

Wiele produktów VIVANI jest wegańskich zgodnie z recepturą. Może się jednak zdarzyć, że w produkcie znajdą się śladowe ilości składników mlecznych, ponieważ składniki te są przetwarzane w fabryce czekolady.

Przegląd wegańskich produktów VIVANI

2 - 4

Produkty koszerne VIVANI

VIVANI posiada w swojej ofercie produkty koszerne, które od lat posiadają certyfikat rabina. Surowe kontrole są regularnie powtarzane i oceniają nie tylko składniki, ale także procesy produkcyjne. Produkty koszerne można rozpoznać po trójkątnej pieczęci z dołączoną literą "K".

Overview of kosher VIVANI products

3

Porady

 

3 - 1

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Czekolada musi być przechowywana w suchym miejscu (nigdy w lodówce!), w ciemnym i chłodnym otoczeniu (stale w temperaturze 16 - 18 °C). W przeciwnym razie może dojść do powstania szronu tłuszczowego (białe plamki) i krystalizacji cukru (szare plamki). Wskazówka: Najlepiej przechowywać czekoladę w zamkniętej puszce, która chroni również przed molami spiżarnianymi.

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Pomocy, mole spiżarniane!

3 - 2

Jak prawidłowo przetwarzać czekoladę

Chocolate can only be perfectly melted in a bain-marie. First, heat a pot of water and place the finely chopped chocolate / cooking chocolate in a heat-resistant bowl. Then put the bowl in the pot and let the chocolate melt. Important: Moisture must not be allowed to get into the bowl, otherwise the chocolate will solidify instantly. The optimum melting temperature is 40 – 45 °C (baking thermometer). For optimal processing it is recommended to temper the chocolate. There are several methods to use.

4

Jeszcze kilka pytań

 

4 - 1

Czekolada i tłuszcz palmowy

Some fillings of our chocolates use organic palm fat. These are the following products:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Creamy Milk (snack bar)

Palm fat is used in these three products because of its special properties in terms of technical, functional and sensory requirements. Other oils do not meet these easily. If there is a possibility of change, we will of course use it. In the past we have already successfully implemented this with some products.

Tłuszcz palmowy pozyskujemy od firmy handlującej surowcami w Kolumbii, z którą mamy długoletnie relacje. W każdym przypadku gwarantowana jest identyfikowalność z plantacją.

4 - 2

Czekolada i lecytyna

Lecithin is an emulsifier that allows for faster mixing of fat and water-soluble components. The use of lecithin allows for easier handling of the cocoa mass, the saving of cocoa butter, a shortened production time and ultimately lower costs. When producing our VIVANI chocolate masses, lecithin is not required for any products. The key alternatives for lecithin are high-quality ingredients, choice of recipe, and production time. The optimal mixing of chocolate ingredients is achieved through long conching times.

Co to jest Conching?

However, sunflower lecithin is unavoidable in some fillings. Production-related reasons and not cost savings are the decisive factor here.

4 - 3

Czekolada i kadm

When researching on the internet, one is constantly confronted with articles that establish a connection between chocolate and the heavy metal cadmium. Chocolate companies, whose cocoa comes from South American cultivation are typically the main target of criticism.In this case, the plants are exposed via their roots, which grow in volcanic soil. However, the same problem also exists with other crops, such as wheat.

Cadmium is commonly classified as harmful when digested in higher doses. Therefore, a guide value has been set which should not be exceeded in food products which of course VIVANI complies with.

4 - 4

Czekolada i alkalizacja

Podczas alkalizacji kakao (znanej również jako "proces holenderski") kakao poddaje się działaniu soli alkalicznych (np. węglanów potasu lub sodu). Ułatwia to oddzielenie masła kakaowego do dalszych procesów, ale powoduje zmianę smaku i koloru kakao. Przede wszystkim zmniejsza się przez to zawartość cennych polifenoli (wtórnych substancji roślinnych). Kakao w naszych czekoladach VIVANI nie jest alkalizowane i dlatego uważane jest za nieprzetworzone.

4 - 5

Czekolada i alkohol

Some VIVANI chocolate products require the addition of alcohol for technological reasons, in order to control the microbiology of the filling:

  • Truffels “Truffes” – The variants “Wild Raspberry” and “Espresso” contain 0,9% alcohol.
  • Truffels “Truffes vegan” – The variants “Coconut” and “Espresso” contain 1,3% alcohol.

BUT – the natural alcohol content of ‘completely normal’ foodstuffs puts this into context. A ripe banana contains 0.6-1 % alcohol. Sauerkraut and kefir contain 0.5 % alcohol and apple juice contains 0.2 %.

We have consciously added a little alcohol to the chocolate bar “Fine Dark Marzipan Amaretto” (1,5% ref. to the whole bar). The Amaretto liqueur is intended to bring out the taste of the marzipan even better. This has the further advantage that we can dispense with any additional artificial aroma.