1

Kakao i odpowiedzialność

 

 

1 - 1

Pochodzenie kakao VIVANI

Kakao dla VIVANI pochodzi wyłącznie z Ameryki Środkowej i Południowej. W przeciwieństwie do taniego afrykańskiego kakao konsumpcyjnego Forastero, VIVANI stosuje wyłącznie wysokiej jakości kakao Trinitario. W przypadku konkretnych batonów stosuje się drobniejsze kakao o bogatym charakterze. To delikatniejsze kakao pochodzi z gatunku Arriba / Nacional i występuje w Ekwadorze. Większość naszego ekologicznego kakao pochodzi z Dominikany, a mniejsze ilości z Panamy i Ekwadoru.

Dowiedz się więcej o drzewie kakaowym i odmianach kakao...

1 - 2

Jakość kakao VIVANI

Kakao jest produktem naturalnym. Ponieważ w rolnictwie ekologicznym świadomie unika się stosowania pestycydów i nawozów chemicznych, a drzewa nie są uprawiane w monokulturach, są one bardzo wrażliwe na wahania klimatu i warunki pogodowe. Dlatego nie można uniknąć zmian w jakości w zależności od konkretnego zbioru. To właśnie poprzez mieszanki kakao VIVANI stara się utrzymać te odchylenia na jak najniższym poziomie.

1 - 3

VIVANI i sprawiedliwy handel

 

Nasze czekolady nie posiadają oficjalnego certyfikatu "Fairtrade", ale nie możemy podkreślić, że produkujemy je w sprawiedliwych warunkach. Dla nas, jako producenta ekologicznego, ważne są nie tylko kwestie ekologiczne, ale również sprawy dotyczące człowieka.

Nasze zasady dotyczące uczciwych cen...

1 - 4

VIVANI i praca dzieci

Praca dzieci przy uprawie kakao jest problemem, na który wielu konwencjonalnych producentów czekolady celowo przymyka oko. Od 2013 roku, pod nazwą "KIDS for KIDS", rozpoczęliśmy różne projekty mające na celu zapobieganie pracy dzieci. Czujemy, że ważne jest, aby poinformować miłośników czekolady do tej sprawy w nadziei, że jeden dzień przyniesie kres tej niesprawiedliwości.

Dowiedz się więcej o projektach "KIDS for KIDS"...

1 - 5

Kampania VIVANI "It's one world"

Pod hasłem "It's one world" podsumowujemy nasze wysiłki, aby nie szkodzić ani człowiekowi, ani naturze; dla dobra czekolady.

Co obejmuje inicjatywa VIVANI "It's one world"?

1 - 6

Ekologiczne opakowania VIVANI

Do pakowania naszych tabliczek czekolady i czekoladek do gotowania używamy materiałów opakowaniowych, które można poddać recyklingowi w ekologicznie rozsądny sposób.

Dowiedz się więcej o zrównoważonych opakowaniach VIVANI...

2

Alergeny i specjalne diety

 

2 - 1

Alergeny i śladowe ilości alergenów w czekoladach VIVANI

Niektóre produkty VIVANI zawierają alergeny. Do alergenów tych należą: laktoza, orzechy, migdały, gluten i inne. Nawet jeśli produkt nie zawiera określonego alergenu zgodnie z recepturą, możliwe jest, że w produkcie znajdują się śladowe ilości tego alergenu. Powodem tego jest fakt, że alergeny te są przetwarzane w fabryce czekolady. Informacje o alergenach i innych śladowych ilościach, które może zawierać dany produkt, można znaleźć na liście składników lub na tej stronie. przegląd alergenów.

2 - 2

Wartości odżywcze wszystkich produktów VIVANI

Osoby, które z różnych powodów muszą lub chcą zwrócić uwagę na swoją dietę, mogą zobaczyć i porównać fakty żywieniowe dotyczące energii, węglowodanów, tłuszczu i białka w naszym kompletnym przeglądzie. Szczególnie dla osób z cukrzycą ważne są odpowiednie jednostki węglowodanowe (CU) produktów, które są również zawarte w tabeli.

Fakty żywieniowe Produkty VIVANI

2 - 3

Wegańskie produkty VIVANI (według przepisu)

Wiele produktów VIVANI jest wegańskich zgodnie z recepturą. Może się jednak zdarzyć, że w produkcie znajdą się śladowe ilości składników mlecznych, ponieważ składniki te są przetwarzane w fabryce czekolady.

Przegląd wegańskich produktów VIVANI

2 - 4

Produkty koszerne VIVANI

VIVANI posiada w swojej ofercie produkty koszerne, które od lat posiadają certyfikat rabina. Surowe kontrole są regularnie powtarzane i oceniają nie tylko składniki, ale także procesy produkcyjne. Produkty koszerne można rozpoznać po trójkątnej pieczęci z dołączoną literą "K".

Przegląd koszernych produktów VIVANI

3

Porady

 

3 - 1

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Czekolada musi być przechowywana w suchym miejscu (nigdy w lodówce!), w ciemnym i chłodnym otoczeniu (stale w temperaturze 16 - 18 °C). W przeciwnym razie może dojść do powstania szronu tłuszczowego (białe plamki) i krystalizacji cukru (szare plamki). Wskazówka: Najlepiej przechowywać czekoladę w zamkniętej puszce, która chroni również przed molami spiżarnianymi.

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Pomocy, mole spiżarniane!

3 - 2

Jak prawidłowo przetwarzać czekoladę

Czekolada może być idealnie roztopiona tylko w kąpieli wodnej. Najpierw należy podgrzać garnek z wodą i umieścić drobno posiekaną czekoladę / czekoladę do gotowania w żaroodpornej misce. Następnie włóż miskę do garnka i pozwól czekoladzie się rozpuścić. Ważne: Nie można dopuścić, aby do miski dostała się wilgoć, w przeciwnym razie czekolada natychmiast się zestali. Optymalna temperatura topnienia wynosi 40 - 45 °C (termometr do pieczenia). Dla optymalnej obróbki zaleca się temperowanie czekolady. Istnieje kilka metod, które można wykorzystać.

4

Jeszcze kilka pytań

 

4 - 1

Czekolada i tłuszcz palmowy

Do niektórych nadzień naszych czekolad oraz do produkcji nugatu orzechowego używamy ekologicznego tłuszczu palmowego (z certyfikatem RSPO). Są to następujące produkty:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Kids' Choc Creamy Milk
  • VIVANI Milky Crème
  • VIVANI Krem czekoladowy

Tłuszcz palmowy jest stosowany w tych czterech produktach ze względu na jego szczególne właściwości pod względem wymagań technicznych, funkcjonalnych i sensorycznych. Inne oleje nie spełniają tych wymagań. Jeśli jest możliwość zmiany, to oczywiście z niej skorzystamy. W przeszłości udało nam się to już z powodzeniem zrealizować w przypadku niektórych produktów.

Tłuszcz palmowy pozyskujemy od firmy handlującej surowcami w Kolumbii, z którą mamy długoletnie relacje. W każdym przypadku gwarantowana jest identyfikowalność z plantacją.

4 - 2

Czekolada i lecytyna

Lecytyna jest emulgatorem, który pozwala na szybsze mieszanie tłuszczu i składników rozpuszczalnych w wodzie. Zastosowanie lecytyny pozwala na łatwiejszą obróbkę miazgi kakaowej, oszczędność masła kakaowego, skrócenie czasu produkcji i w efekcie obniżenie kosztów. Przy produkcji naszych czekolad VIVANI lecytyna nie jest wymagana w przypadku prawie wszystkich naszych produktów. Kluczowymi alternatywami dla lecytyny są wysokiej jakości składniki, wybór receptury i czas produkcji. Optymalne wymieszanie składników czekolady uzyskuje się dzięki długiemu czasowi konszowania.

Co to jest Conching?

4 - 3

Czekolada i kadm

Podczas poszukiwań w Internecie stale napotykamy na artykuły, które wskazują na związek między czekoladą a metalem ciężkim - kadmem. Firmy produkujące czekoladę, których kakao pochodzi z upraw w Ameryce Południowej, są zazwyczaj głównym obiektem krytyki. Kadm jest powszechnie klasyfikowany jako szkodliwy, gdy jest trawiony w większych dawkach. Dlatego też ustalono wartość orientacyjną, której nie należy przekraczać w produktach spożywczych, co oczywiście VIVANI spełnia.

4 - 4

Czekolada i alkalizacja

Podczas alkalizacji kakao (znanej również jako "proces holenderski") kakao poddaje się działaniu soli alkalicznych (np. węglanów potasu lub sodu). Ułatwia to oddzielenie masła kakaowego do dalszych procesów, ale powoduje zmianę smaku i koloru kakao. Przede wszystkim zmniejsza się przez to zawartość cennych polifenoli (wtórnych substancji roślinnych). Kakao w naszych czekoladach VIVANI nie jest alkalizowane i dlatego uważane jest za nieprzetworzone.

4 - 5

Czekolada i alkohol

Jedna z czekolad VIVANI wymaga dodatku alkoholu ze względów technologicznych, w celu kontroli mikrobiologicznej nadzienia:

"Fine Dark Cassis" zawiera 0,1% alkoholu.

ALE - naturalna zawartość alkoholu w "zupełnie normalnych" produktach spożywczych nadaje temu kontekst. Dojrzały banan zawiera 0,6 - 1 % alkoholu. Kiszona kapusta i kefir zawierają 0,5 % alkoholu, a sok jabłkowy 0,2 %.

Zatem, jeśli wypijesz szklankę (1/4 litra) soku jabłkowego, spożyjesz 0,5 g alkoholu. Aby spożyć tę samą ilość alkoholu za pośrednictwem czekolady VIVANI, należałoby spożyć 109 g "Fine Dark Cassis"!

Do Czekolady Marcepanowej świadomie dodaliśmy odrobinę alkoholu (1,5 % w stosunku do całej tabliczki). Likier Amaretto ma na celu jeszcze lepsze wydobycie smaku marcepanu. Ma to tę dodatkową zaletę, że możemy zrezygnować z dodatkowych sztucznych aromatów.