OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
1
Kakao og ansvar
1 - 1
Oprindelsen af VIVANI kakao
Kakaoen til VIVANI kommer udelukkende fra Central- og Sydamerika. I modsætning til den billige afrikanske forbruger kakao Forastero bruger VIVANI kun trinitario kakao af høj kvalitet. Til specifikke barer anvendes en finere kakao fuld af rig karakter. Denne finere kakao er fra Arriba / Nacional arter og findes i landet Ecuador. Det meste af vores økologiske kakao kommer fra Den Dominikanske Republik, med mindre mængder fra Panama og Ecuador.
1 - 2
Kvaliteten af VIVANI kakao
Kakao er et naturprodukt. Da økologisk landbrug bevidst undgår brugen af pesticider eller kunstgødning; og træerne dyrkes ikke i monokulturer, de er meget modtagelige for klimaudsving og vejrforhold. Derfor kan ændringer i kvalitet afhængigt af en bestemt høst ikke undgås. Det er gennem kakaoblandinger, at VIVANI bestræber sig på at holde disse afvigelser så lave som muligt.
1 - 3
VIVANI og fair trade
Vores chokolader er ikke officielt "Fairtrade" certificeret, men vi kan ikke understrege nok, at vi faktisk producerer under rimelige forhold. Som økologisk producent er økologiske spørgsmål ikke blot vigtige for os, men også spørgsmål, der involverer menneskeheden.
1 - 4
VIVANI og børnearbejde
Børnearbejde i kakaodyrkning er et problem, som mange konventionelle chokoladeproducenter bevidst vender det blinde øje til. Siden 2013 har vi under navnet "KIDS for KIDS" lanceret forskellige projekter for at forhindre børnearbejde. Vi mener, at det er vigtigt at informere chokoladeelskere om denne sag i håb om en dag at bringe denne uretfærdighed til ophør.
1 - 5
VIVANI's "Det er en verden" kampagne
Under paraplyinitiativet "Det er én verden" opsummerer vi vores bestræbelser på ikke at skade hverken menneskeheden eller naturen; af hensyn til chokolade.
1 - 6
VIVANI's økologiske emballage
Til emballering af vores chokoladebarer og madlavning af chokolade bruger vi emballagematerialer, der kan genbruges på en økologisk fornuftig måde.
2
Allergener og særlige kostvaner
2 - 1
Allergener og spor af allergener i VIVANI chokolade
Nogle VIVANI produkter indeholder allergener. Disse allergener omfatter: laktose, nødder, mandler, gluten og andre. Selvom et produkt ikke indeholder et bestemt allergen i henhold til opskriften, er det muligt, at spor af dette allergen kan findes i produktet. Årsagen til dette er, at disse allergener håndteres inden for chokoladefabrikken. Du kan finde ud af, hvilke allergener og andre mulige spor et produkt kan indeholde på ingredienslisten eller i denne allergenoversigt.
2 - 2
Ernæringsfakta for alle VIVANI-produkter
Folk, der har brug for eller ønsker at være opmærksomme på deres kost af forskellige årsager kan se og sammenligne ernæring fakta energi, kulhydrater, fedt og protein i vores komplette overblik. Især for mennesker med diabetes mellitus er den respektive kulhydratenhed (CU) af produkterne vigtig, som også er inkluderet i tabellen.
2 - 3
Veganske VIVANI produkter (efter opskrift)
Mange VIVANI produkter er veganske i henhold til opskriften. Det kan dog være muligt, at der findes spor af mælkekomponenter i et produkt, da disse ingredienser håndteres inden for chokoladefabrikken.
2 - 4
Kosher VIVANI produkter
VIVANI bærer kosher produkter, der er blevet certificeret af en rabbiner i årevis. De strenge inspektioner gentages regelmæssigt og evaluerer ikke kun ingredienserne, men også produktionsprocesserne. Kosherprodukterne kan genkendes af den trekantede forsegling med det vedlagte bogstav "K".
3
Tips
3 - 1
Opbevaring af chokolade korrekt
Chokolade skal opbevares tørt (aldrig i køleskabet!), i et mørkt og køligt miljø (konstant mellem 16 - 18 °C). Ellers kan der forekomme fedtkant (hvide pletter) og sukkerkrystallisering (grå pletter). Tip: Ideelt set skal chokolade opbevares i en lukket dåse, som også hjælper med at beskytte mod spisekammermøller.
3 - 2
Sådan behandles chokolade korrekt
Chokolade kan kun smeltes perfekt i et vandbad. Først opvarmes en gryde med vand og læg den finthakkede chokolade / madlavning chokolade i en varmebestandig skål. Sæt derefter skålen i gryden og lad chokoladen smelte. Vigtigt: Fugt må ikke komme ind i skålen, ellers vil chokoladen størkne øjeblikkeligt. Den optimale smeltetemperatur er 40 – 45 °C (bagetermometer). For optimal behandling anbefales det at temperere chokoladen. Der er flere metoder til brug.
4
Nogle flere spørgsmål
4 - 1
Chokolade og palmefedt
4 - 2
Chokolade og lecithin
Lecithin er en emulifier, der giver mulighed for hurtigere blanding af fedt og vandopløselige komponenter. Brugen af lecithin giver mulighed for lettere håndtering af kakaomassen, besparelsen af kakaosmør, en forkortet produktionstid og i sidste ende lavere omkostninger. Når du producerer vores VIVANI chokolader, er lecithin ikke påkrævet for næsten alle vores produkter. De vigtigste alternativer til lecithin er ingredienser af høj kvalitet, valg af opskrift og produktionstid. Den optimale blanding af chokolade ingredienser opnås gennem lange konkyleringstider.
4 - 3
Chokolade og cadmium
Når man forsker på internettet, konfronteres man konstant med artikler, der etablerer en forbindelse mellem chokolade og tungmetal-cadmium. Chokoladevirksomheder, hvis kakao kommer fra sydamerikansk dyrkning, er typisk det vigtigste mål for kritik. Cadmium er almindeligvis klassificeret som skadeligt, når fordøjet i højere doser. Der er derfor fastsat en vejledende værdi, som ikke bør overskrides for fødevarer, som vi naturligvis er i overensstemmelse med.
4 - 4
Chokolade og alkalization
Ved alkalizing kakao (også kendt som "Dutching Process"), behandles kakaoen med alkalisalte (f.eks. kaliumchlorid eller natriumcarbonater). Dette gør det lettere at adskille kakaosmør til yderligere processer, men får kakaoens smag og farve til at ændre sig. Frem for alt reduceres indholdet af værdifulde polyfenoler (sekundære plantestoffer) på grund af dette. Kakaoen af vores VIVANI chokolader er ikke alkalisk og derfor betragtes som ubehandlet.
4 - 5
Chokolade og alkohol
En VIVANI chokolade kræver tilsætning af alkohol af teknologiske årsager for at kontrollere fyldets mikrobiologi:
"Fine Dark Cassis" indeholder 0,1% alkohol.
MEN – det naturlige alkoholindhold i 'helt normale' fødevarer sætter dette i sammenhæng. En moden banan indeholder 0,6 – 1 % alkohol. Surkål og kefir indeholder 0,5 % alkohol, og æblejuice indeholder 0,2 %.
Så hvis du skulle drikke et glas (1/4 liter) æblejuice, ville du forbruge 0,5 g alkohol. At forbruge den samme mængde alkohol gennem VIVANI chokolade ville kræve 109 g 'Fine Dark Cassis' skal indtages!
Vi har bevidst tilføjet lidt alkohol til Marcipan Chokolade (1,5% ref. til hele baren). Amaretto-likøren er beregnet til at bringe marcipanens smag endnu bedre frem. Dette har den yderligere fordel, at vi kan undvære yderligere kunstig aroma.