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Cacao y responsabilidad

 

 

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Origen del cacao VIVANI

El cacao para VIVANI procede exclusivamente de América Central y del Sur. A diferencia del cacao barato de consumo africano Forastero, VIVANI sólo utiliza cacao Trinitario de alta calidad. Para las barras específicas, se utiliza un cacao más fino y con más carácter. Este cacao más fino es de la especie Arriba / Nacional y se encuentra en el país de Ecuador. La mayor parte de nuestro cacao ecológico procede de la República Dominicana, y cantidades menores de Panamá y Ecuador.

Más información sobre el árbol del cacao y las variedades de cacao...

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Calidad del cacao VIVANI

El cacao es un producto natural. Dado que la agricultura ecológica evita deliberadamente el uso de pesticidas o fertilizantes químicos y que los árboles no se cultivan en monocultivo, son muy susceptibles a las fluctuaciones climáticas y a las condiciones meteorológicas. Por lo tanto, no se pueden evitar los cambios de calidad en función de una cosecha concreta. Es a través de las mezclas de cacao que VIVANI se esfuerza por mantener estas desviaciones lo más bajas posible.

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VIVANI y el comercio justo

 

Nuestros chocolates no tienen la certificación oficial de "Comercio Justo", pero no podemos dejar de subrayar que, de hecho, producimos en condiciones justas. Como productores ecológicos, no sólo son importantes para nosotros los asuntos ecológicos, sino también los asuntos relacionados con la humanidad.

Nuestros principios sobre precios justos...

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VIVANI y el trabajo infantil

El trabajo infantil en el cultivo del cacao es un problema ante el que muchos productores de chocolate convencional hacen deliberadamente la vista gorda. Desde 2013, bajo el nombre de "KIDS for KIDS", hemos puesto en marcha varios proyectos para prevenir el trabajo infantil. Creemos que es importante informar a los amantes del chocolate sobre este asunto con la esperanza de que algún día se ponga fin a esta injusticia.

Más información sobre los proyectos "KIDS for KIDS"...

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Campaña "It's one world" de VIVANI

Bajo la iniciativa "Es un solo mundo" resumimos nuestros esfuerzos para no perjudicar ni a la humanidad ni a la naturaleza; por el bien del chocolate.

¿Qué incluye la iniciativa "It's one world" de VIVANI?

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Embalaje ecológico de VIVANI

Para el envasado de nuestras tabletas de chocolate y chocolates para cocinar utilizamos materiales de envasado que pueden reciclarse de forma ecológicamente sensata.

Más información sobre los envases sostenibles de VIVANI...

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Alérgenos y dietas especiales

 

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Alérgenos y trazas de alérgenos en los chocolates VIVANI

Algunos productos VIVANI contienen alérgenos. Estos alérgenos son: la lactosa, los frutos secos, las almendras, el gluten y otros. Aunque un producto no contenga un determinado alérgeno según la receta, es posible que se encuentren trazas de este alérgeno en el producto. El motivo es que estos alérgenos se manipulan dentro de la fábrica de chocolate. Puede averiguar qué alérgenos y otras posibles trazas puede contener un producto en la lista de ingredientes o en este resumen de alérgenos.

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Información nutricional de todos los productos VIVANI

Las personas que necesiten o quieran prestar atención a su dieta por diferentes motivos pueden ver y comparar los datos nutricionales de energía, carbohidratos, grasas y proteínas en nuestro completo resumen. Especialmente para las personas con diabetes mellitus, es importante la unidad de carbohidratos (UC) respectiva de los productos, que también se incluyen en la tabla.

Datos nutricionales de los productos VIVANI

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Productos veganos VIVANI (según la receta)

Muchos productos VIVANI son veganos según la receta. Sin embargo, es posible que se encuentren trazas de componentes lácteos en un producto, ya que estos ingredientes se manipulan dentro de la fábrica de chocolate.

Resumen de los productos veganos VIVANI

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Productos VIVANI kosher

VIVANI ofrece productos kosher que han sido certificados por un rabino durante años. Las estrictas inspecciones se repiten regularmente y evalúan no sólo los ingredientes, sino también los procesos de producción. Los productos kosher se reconocen por el sello triangular con la letra "K" incluida.

Resumen de los productos VIVANI kosher

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Consejos

 

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Almacenar correctamente el chocolate

El chocolate debe almacenarse en seco (¡nunca en el frigorífico!), en un entorno oscuro y fresco (constantemente entre 16 - 18 °C). De lo contrario, puede producirse un engrasamiento (manchas blancas) y una cristalización del azúcar (manchas grises). Consejo: Lo ideal es guardar el chocolate en una lata cerrada, lo que también ayuda a protegerlo de las polillas de la despensa.

Almacenar correctamente el chocolate

¡Ayuda, polillas de la despensa!

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Cómo procesar correctamente el chocolate

El chocolate sólo puede fundirse perfectamente en un baño de agua. En primer lugar, se calienta una olla con agua y se coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor. A continuación, pon el bol en la olla y deja que el chocolate se derrita. Importante: No se debe permitir que entre humedad en el bol, ya que de lo contrario el chocolate se solidificará al instante. La temperatura óptima de fusión es de 40 - 45 °C (termómetro de cocción). Para un procesamiento óptimo, se recomienda atemperar el chocolate. Hay varios métodos que se pueden utilizar.

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Algunas preguntas más

 

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Chocolate y grasa de palma

En algunos rellenos de nuestros chocolates y en la producción de nuestra crema de turrón de nueces se utiliza grasa de palma ecológica (con certificación RSPO). Se trata de los siguientes productos:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Kids' Choc Creamy Milk
  • VIVANI Milky Crème
  • Crema de chocolate VIVANI

La grasa de palma se utiliza en estos cuatro productos por sus propiedades especiales en términos de requisitos técnicos, funcionales y sensoriales. Otros aceites no los cumplen fácilmente. Si hay una posibilidad de cambio, por supuesto que la utilizaremos. En el pasado ya lo hemos aplicado con éxito con algunos productos.

Nos abastecemos de grasa de palma a través de un comerciante de productos básicos en Colombia, con el que tenemos una larga relación. La trazabilidad hasta la plantación está garantizada en cualquier caso.

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Chocolate y lecitina

La lecitina es un emulsionante que permite una mezcla más rápida de la grasa y los componentes hidrosolubles. El uso de la lecitina permite una manipulación más fácil de la masa de cacao, el ahorro de manteca de cacao, un menor tiempo de producción y, en definitiva, unos costes más bajos. En la producción de nuestros chocolates VIVANI, la lecitina no es necesaria para casi todos nuestros productos. Las alternativas clave para la lecitina son los ingredientes de alta calidad, la elección de la receta y el tiempo de producción. La mezcla óptima de los ingredientes del chocolate se consigue mediante largos tiempos de conchado.

¿Qué es el conchado?

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Chocolate y cadmio

Al investigar en Internet, uno se encuentra constantemente con artículos que establecen una conexión entre el chocolate y el metal pesado cadmio. Las empresas chocolateras, cuyo cacao procede de cultivos sudamericanos, suelen ser el principal objetivo de las críticas. El cadmio suele clasificarse como nocivo cuando se digiere en dosis elevadas. Por lo tanto, se ha establecido un valor orientativo que no debe superarse en los productos alimentarios y que, por supuesto, VIVANI cumple.

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Chocolate y alcalinización

En la alcalinización del cacao (también conocida como "proceso holandés"), el cacao se trata con sales alcalinas (por ejemplo, carbonatos de potasa o de sodio). Esto facilita la separación de la manteca de cacao para los procesos posteriores, pero hace que el sabor y el color del cacao cambien. Por encima de todo, el contenido de valiosos polifenoles (sustancias vegetales secundarias) se reduce por este motivo. El cacao de nuestros chocolates VIVANI no está alcalinizado y, por tanto, se considera no tratado.

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Chocolate y alcohol

Un chocolate VIVANI requiere la adición de alcohol por razones tecnológicas, para controlar la microbiología del relleno:

"Fine Dark Cassis" contiene 0,1% de alcohol.

PERO - el contenido natural de alcohol de los alimentos "completamente normales" pone esto en contexto. Un plátano maduro contiene entre 0,6 y 1 % de alcohol. El chucrut y el kéfir contienen un 0,5 % de alcohol y el zumo de manzana un 0,2 %.

Así, si se bebe un vaso (1/4 de litro) de zumo de manzana, se consumen 0,5 g de alcohol. Para consumir la misma cantidad de alcohol a través del chocolate VIVANI sería necesario consumir 109 g de "Fine Dark Cassis".

Hemos añadido conscientemente un poco de alcohol al chocolate de mazapán (1,5 % ref. a toda la barra). El licor de Amaretto está pensado para resaltar aún más el sabor del mazapán. Esto tiene la ventaja adicional de que podemos prescindir de cualquier aroma artificial adicional.