PREGUNTAS FRECUENTES
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Cacao y responsabilidad
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Origen del cacao VIVANI
The cocoa for VIVANI comes exclusively from Central America. Unlike the cheap African consumer cocoa Forastero, VIVANI only uses high-quality Trinitario cocoa. Most of our organic cocoa comes from the Dominican Republic, with smaller quantities originating from Panama.
Más información sobre el árbol del cacao y las variedades de cacao...
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Calidad del cacao VIVANI
El cacao es un producto natural. Dado que la agricultura ecológica evita deliberadamente el uso de pesticidas o fertilizantes químicos y que los árboles no se cultivan en monocultivo, son muy susceptibles a las fluctuaciones climáticas y a las condiciones meteorológicas. Por lo tanto, no se pueden evitar los cambios de calidad en función de una cosecha concreta. Es a través de las mezclas de cacao que VIVANI se esfuerza por mantener estas desviaciones lo más bajas posible.
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VIVANI y el comercio justo
Nuestros chocolates no tienen la certificación oficial de "Comercio Justo", pero no podemos dejar de subrayar que, de hecho, producimos en condiciones justas. Como productores ecológicos, no sólo son importantes para nosotros los asuntos ecológicos, sino también los asuntos relacionados con la humanidad.
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VIVANI y el trabajo infantil
El trabajo infantil en el cultivo del cacao es un problema ante el que muchos productores de chocolate convencional hacen deliberadamente la vista gorda. Desde 2013, bajo el nombre de "KIDS for KIDS", hemos puesto en marcha varios proyectos para prevenir el trabajo infantil. Creemos que es importante informar a los amantes del chocolate sobre este asunto con la esperanza de que algún día se ponga fin a esta injusticia.
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Embalaje ecológico de VIVANI
Para el envasado de nuestras tabletas de chocolate y chocolates para cocinar utilizamos materiales de envasado que pueden reciclarse de forma ecológicamente sensata.
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Alérgenos y dietas especiales
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Alérgenos y trazas de alérgenos en los chocolates VIVANI
Algunos productos VIVANI contienen alérgenos. Estos alérgenos son: la lactosa, los frutos secos, las almendras, el gluten y otros. Aunque un producto no contenga un determinado alérgeno según la receta, es posible que se encuentren trazas de este alérgeno en el producto. El motivo es que estos alérgenos se manipulan dentro de la fábrica de chocolate. Puede averiguar qué alérgenos y otras posibles trazas puede contener un producto en la lista de ingredientes o en este resumen de alérgenos.
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Información nutricional de todos los productos VIVANI
Las personas que necesiten o quieran prestar atención a su dieta por diferentes motivos pueden ver y comparar los datos nutricionales de energía, carbohidratos, grasas y proteínas en nuestro completo resumen. Especialmente para las personas con diabetes mellitus, es importante la unidad de carbohidratos (UC) respectiva de los productos, que también se incluyen en la tabla.
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Productos veganos VIVANI (según la receta)
Muchos productos VIVANI son veganos según la receta. Sin embargo, es posible que se encuentren trazas de componentes lácteos en un producto, ya que estos ingredientes se manipulan dentro de la fábrica de chocolate.
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Productos VIVANI kosher
VIVANI ofrece productos kosher que han sido certificados por un rabino durante años. Las estrictas inspecciones se repiten regularmente y evalúan no sólo los ingredientes, sino también los procesos de producción. Los productos kosher se reconocen por el sello triangular con la letra "K" incluida.
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Consejos
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Almacenar correctamente el chocolate
El chocolate debe almacenarse en seco (¡nunca en el frigorífico!), en un entorno oscuro y fresco (constantemente entre 16 - 18 °C). De lo contrario, puede producirse un engrasamiento (manchas blancas) y una cristalización del azúcar (manchas grises). Consejo: Lo ideal es guardar el chocolate en una lata cerrada, lo que también ayuda a protegerlo de las polillas de la despensa.
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Cómo procesar correctamente el chocolate
Chocolate can only be perfectly melted in a bain-marie. First, heat a pot of water and place the finely chopped chocolate / cooking chocolate in a heat-resistant bowl. Then put the bowl in the pot and let the chocolate melt. Important: Moisture must not be allowed to get into the bowl, otherwise the chocolate will solidify instantly. The optimum melting temperature is 40 – 45 °C (baking thermometer). For optimal processing it is recommended to temper the chocolate. There are several methods to use.
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Algunas preguntas más
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Chocolate y grasa de palma
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Chocolate y lecitina
Lecithin is an emulsifier that allows for faster mixing of fat and water-soluble components. The use of lecithin allows for easier handling of the cocoa mass, the saving of cocoa butter, a shortened production time and ultimately lower costs. When producing our VIVANI chocolate masses, lecithin is not required for any products. The key alternatives for lecithin are high-quality ingredients, choice of recipe, and production time. The optimal mixing of chocolate ingredients is achieved through long conching times.
However, sunflower lecithin is unavoidable in some fillings. Production-related reasons and not cost savings are the decisive factor here.
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Chocolate y cadmio
When researching on the internet, one is constantly confronted with articles that establish a connection between chocolate and the heavy metal cadmium. Chocolate companies, whose cocoa comes from South American cultivation are typically the main target of criticism.In this case, the plants are exposed via their roots, which grow in volcanic soil. However, the same problem also exists with other crops, such as wheat.
Cadmium is commonly classified as harmful when digested in higher doses. Therefore, a guide value has been set which should not be exceeded in food products which of course VIVANI complies with.
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Chocolate y alcalinización
En la alcalinización del cacao (también conocida como "proceso holandés"), el cacao se trata con sales alcalinas (por ejemplo, carbonatos de potasa o de sodio). Esto facilita la separación de la manteca de cacao para los procesos posteriores, pero hace que el sabor y el color del cacao cambien. Por encima de todo, el contenido de valiosos polifenoles (sustancias vegetales secundarias) se reduce por este motivo. El cacao de nuestros chocolates VIVANI no está alcalinizado y, por tanto, se considera no tratado.
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Chocolate y alcohol
Some VIVANI chocolate products require the addition of alcohol for technological reasons, in order to control the microbiology of the filling:
- Truffels “Truffes” – The variants “Wild Raspberry” and “Espresso” contain 0,9% alcohol.
- Truffels “Truffes vegan” – The variants “Coconut” and “Espresso” contain 1,3% alcohol.
BUT – the natural alcohol content of ‘completely normal’ foodstuffs puts this into context. A ripe banana contains 0.6-1 % alcohol. Sauerkraut and kefir contain 0.5 % alcohol and apple juice contains 0.2 %.
We have consciously added a little alcohol to the chocolate bar “Fine Dark Marzipan Amaretto” (1,5% ref. to the whole bar). The Amaretto liqueur is intended to bring out the taste of the marzipan even better. This has the further advantage that we can dispense with any additional artificial aroma.