FAQ
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O cacau e a responsabilidade
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Origem do cacau VIVANI
O cacau para a VIVANI vem exclusivamente da América Central e do Sul. Ao contrário da Forastero de cacau barato de consumo africano, VIVANI só usa cacau Trinitario de alta qualidade. Para barras específicas, é utilizado um cacau mais fino, cheio de carácter rico. Este cacau mais fino é da espécie Arriba / Nacional e encontra-se no país do Equador. A maior parte do nosso cacau orgânico vem da República Dominicana, com quantidades menores originárias do Panamá e do Equador.
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Qualidade do cacau VIVANI
O cacau é um produto natural. Como a agricultura biológica evita deliberadamente o uso de quaisquer pesticidas ou fertilizantes químicos; e as árvores não são cultivadas em monoculturas, são altamente susceptíveis às flutuações climáticas e às condições meteorológicas. Por conseguinte, não podem ser evitadas alterações na qualidade em função de uma colheita específica. É através das misturas de cacau que VIVANI se esforça por manter estes desvios tão baixos quanto possível.
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VIVANI e comércio justo
Os nossos chocolates não são oficialmente certificados de "Comércio Justo", mas nunca é demais sublinhar que, de facto, produzimos em condições justas. Como produtor orgânico, não só são importantes para nós as questões ecológicas, mas também as que envolvem a humanidade.
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VIVANI e o trabalho infantil
O trabalho infantil no cultivo do cacau é um problema a que muitos produtores de chocolate convencionais fecham deliberadamente os olhos. Desde 2013, sob o nome "KIDS for KIDS", lançámos vários projectos para prevenir o trabalho infantil. Consideramos importante informar os amantes do chocolate sobre este assunto na esperança de um dia pôr fim a esta injustiça.
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A campanha "É um só mundo" da VIVANI
Sob a iniciativa "É um só mundo" resumimos os nossos esforços para não prejudicar nem a humanidade nem a natureza; para o bem do chocolate.
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A embalagem ecológica da VIVANI
Para a embalagem das nossas barras de chocolate e chocolates de culinária utilizamos materiais de embalagem que podem ser reciclados de uma forma ecologicamente sensata.
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Alergénios e dietas especiais
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Alergénios e vestígios de alergénios nos chocolates VIVANI
Alguns produtos da VIVANI contêm alergénicos. Estes alergénicos incluem: lactose, nozes, amêndoas, glúten e outros. Mesmo que um produto não contenha um determinado alergénio de acordo com a receita, é possível que se encontrem vestígios desse alergénio no produto. A razão para isto é porque estes alergénios são manipulados dentro da fábrica de chocolate. Pode descobrir que alergénios e outros possíveis vestígios um produto pode conter na lista de ingredientes ou no presente visão geral dos alergénicos.
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Factos nutricionais de todos os produtos VIVANI
As pessoas que precisam ou querem prestar atenção à sua dieta por diferentes razões podem ver e comparar os factos nutricionais energia, hidratos de carbono, gordura e proteínas na nossa visão geral completa. Especialmente para pessoas com diabetes mellitus, a respectiva unidade de hidratos de carbono (CU) dos produtos é importante, que também estão incluídos na tabela.
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Produtos Vegan VIVANI (de acordo com a receita)
Muitos produtos VIVANI são vegetarianos, de acordo com a receita. No entanto, pode ser possível que se encontrem vestígios de componentes do leite num produto, uma vez que estes ingredientes são manipulados dentro da fábrica de chocolate.
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Produtos Kosher VIVANI
A VIVANI transporta produtos kosher que foram certificados por um rabino durante anos. As inspecções rigorosas são repetidas regularmente e avaliam não só os ingredientes, mas também os processos de produção. Os produtos kosher podem ser reconhecidos pelo selo triangular com a letra "K" em anexo.
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Dicas
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Armazenamento adequado do chocolate
O chocolate deve ser armazenado seco (nunca no frigorífico!), num ambiente escuro e fresco (constantemente entre 16 - 18 °C). Caso contrário, podem ocorrer borras de gordura (manchas brancas) e cristalização de açúcar (manchas cinzentas). Dica: Idealmente o chocolate deve ser armazenado numa lata fechada, o que também ajuda a proteger contra as traças da despensa.
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Como processar correctamente o chocolate
O chocolate só pode ser perfeitamente derretido num banho de água. Primeiro, aquecer uma panela de água e colocar o chocolate finamente picado / chocolate de culinária numa tigela resistente ao calor. Depois colocar a tigela na panela e deixar o chocolate derreter. Importante: não se deve permitir que a humidade entre na tigela, caso contrário o chocolate solidificará instantaneamente. A temperatura óptima de fusão é de 40 - 45 °C (termómetro de cozedura). Para um processamento óptimo, recomenda-se que o chocolate seja temperado. Há vários métodos a utilizar.
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Mais algumas questões
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Chocolate e gordura de palma
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Chocolate e lecitina
A lecitina é um emulsionante que permite a mistura mais rápida de componentes gordos e hidrossolúveis. A utilização da lecitina permite um manuseamento mais fácil da massa de cacau, a poupança de manteiga de cacau, um tempo de produção mais curto e, em última análise, custos mais baixos. Ao produzir os nossos chocolates VIVANI, a lecitina não é necessária para quase todos os nossos produtos. As principais alternativas à lecitina são ingredientes de alta qualidade, escolha da receita, e tempo de produção. A mistura óptima dos ingredientes do chocolate é conseguida através de longos tempos de conchimento.
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Chocolate e cádmio
Ao pesquisar na Internet, somos constantemente confrontados com artigos que estabelecem uma ligação entre o chocolate e o cádmio do metal pesado. As empresas de chocolate, cujo cacau provém do cultivo sul-americano são tipicamente o principal alvo de críticas. O cádmio é normalmente classificado como nocivo quando digerido em doses mais elevadas. Por conseguinte, foi estabelecido um valor orientador que não deve ser excedido em produtos alimentares que, naturalmente, a VIVANI cumpre.
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Chocolate e alcalinização
Quando se alcalisa o cacau (também conhecido como o "Dutching Process"), o cacau é tratado com sais alcalinos (por exemplo, potassa ou carbonatos de sódio). Isto facilita a separação da manteiga de cacau para outros processos, mas faz com que o sabor e a cor do cacau mudem. Acima de tudo, o conteúdo de polifenóis valiosos (substâncias vegetais secundárias) é reduzido devido a este facto. O cacau dos nossos chocolates VIVANI não é alcalinizado e, portanto, considerado como não tratado.
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Chocolate e álcool
Um chocolate VIVANI requer a adição de álcool por razões tecnológicas, a fim de controlar a microbiologia do recheio:
O "Fine Dark Cassis" contém 0,1% de álcool.
MAS - o teor de álcool natural dos alimentos "completamente normais" contextualiza isto. Uma banana madura contém 0,6 - 1 % de álcool. O chucrute e o kefir contêm 0,5% de álcool e o sumo de maçã contém 0,2%.
Assim, se bebesse um copo (1/4 litro) de sumo de maçã, consumiria 0,5 g de álcool. Para consumir a mesma quantidade de álcool através do chocolate VIVANI seriam necessários 109 g de "Fine Dark Cassis" para ser consumido!
Adicionámos conscientemente um pouco de álcool ao Chocolate Marzipan (1,5 % ref. a toda a barra). O licor de Amaretto destina-se a realçar ainda melhor o sabor do maçapão. Isto tem a vantagem adicional de podermos prescindir de qualquer aroma artificial adicional.