FAQ
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O cacau e a responsabilidade
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Origem do cacau VIVANI
The cocoa for VIVANI comes exclusively from Central America. Unlike the cheap African consumer cocoa Forastero, VIVANI only uses high-quality Trinitario cocoa. Most of our organic cocoa comes from the Dominican Republic, with smaller quantities originating from Panama.
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Qualidade do cacau VIVANI
O cacau é um produto natural. Como a agricultura biológica evita deliberadamente o uso de quaisquer pesticidas ou fertilizantes químicos; e as árvores não são cultivadas em monoculturas, são altamente susceptíveis às flutuações climáticas e às condições meteorológicas. Por conseguinte, não podem ser evitadas alterações na qualidade em função de uma colheita específica. É através das misturas de cacau que VIVANI se esforça por manter estes desvios tão baixos quanto possível.
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VIVANI e comércio justo
Os nossos chocolates não são oficialmente certificados de "Comércio Justo", mas nunca é demais sublinhar que, de facto, produzimos em condições justas. Como produtor orgânico, não só são importantes para nós as questões ecológicas, mas também as que envolvem a humanidade.
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VIVANI e o trabalho infantil
O trabalho infantil no cultivo do cacau é um problema a que muitos produtores de chocolate convencionais fecham deliberadamente os olhos. Desde 2013, sob o nome "KIDS for KIDS", lançámos vários projectos para prevenir o trabalho infantil. Consideramos importante informar os amantes do chocolate sobre este assunto na esperança de um dia pôr fim a esta injustiça.
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A embalagem ecológica da VIVANI
Para a embalagem das nossas barras de chocolate e chocolates de culinária utilizamos materiais de embalagem que podem ser reciclados de uma forma ecologicamente sensata.
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Alergénios e dietas especiais
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Alergénios e vestígios de alergénios nos chocolates VIVANI
Alguns produtos da VIVANI contêm alergénicos. Estes alergénicos incluem: lactose, nozes, amêndoas, glúten e outros. Mesmo que um produto não contenha um determinado alergénio de acordo com a receita, é possível que se encontrem vestígios desse alergénio no produto. A razão para isto é porque estes alergénios são manipulados dentro da fábrica de chocolate. Pode descobrir que alergénios e outros possíveis vestígios um produto pode conter na lista de ingredientes ou no presente visão geral dos alergénicos.
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Factos nutricionais de todos os produtos VIVANI
As pessoas que precisam ou querem prestar atenção à sua dieta por diferentes razões podem ver e comparar os factos nutricionais energia, hidratos de carbono, gordura e proteínas na nossa visão geral completa. Especialmente para pessoas com diabetes mellitus, a respectiva unidade de hidratos de carbono (CU) dos produtos é importante, que também estão incluídos na tabela.
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Produtos Vegan VIVANI (de acordo com a receita)
Muitos produtos VIVANI são vegetarianos, de acordo com a receita. No entanto, pode ser possível que se encontrem vestígios de componentes do leite num produto, uma vez que estes ingredientes são manipulados dentro da fábrica de chocolate.
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Produtos Kosher VIVANI
A VIVANI transporta produtos kosher que foram certificados por um rabino durante anos. As inspecções rigorosas são repetidas regularmente e avaliam não só os ingredientes, mas também os processos de produção. Os produtos kosher podem ser reconhecidos pelo selo triangular com a letra "K" em anexo.
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Dicas
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Armazenamento adequado do chocolate
O chocolate deve ser armazenado seco (nunca no frigorífico!), num ambiente escuro e fresco (constantemente entre 16 - 18 °C). Caso contrário, podem ocorrer borras de gordura (manchas brancas) e cristalização de açúcar (manchas cinzentas). Dica: Idealmente o chocolate deve ser armazenado numa lata fechada, o que também ajuda a proteger contra as traças da despensa.
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Como processar correctamente o chocolate
Chocolate can only be perfectly melted in a bain-marie. First, heat a pot of water and place the finely chopped chocolate / cooking chocolate in a heat-resistant bowl. Then put the bowl in the pot and let the chocolate melt. Important: Moisture must not be allowed to get into the bowl, otherwise the chocolate will solidify instantly. The optimum melting temperature is 40 – 45 °C (baking thermometer). For optimal processing it is recommended to temper the chocolate. There are several methods to use.
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Mais algumas questões
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Chocolate e gordura de palma
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Chocolate e lecitina
Lecithin is an emulsifier that allows for faster mixing of fat and water-soluble components. The use of lecithin allows for easier handling of the cocoa mass, the saving of cocoa butter, a shortened production time and ultimately lower costs. When producing our VIVANI chocolate masses, lecithin is not required for any products. The key alternatives for lecithin are high-quality ingredients, choice of recipe, and production time. The optimal mixing of chocolate ingredients is achieved through long conching times.
However, sunflower lecithin is unavoidable in some fillings. Production-related reasons and not cost savings are the decisive factor here.
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Chocolate e cádmio
When researching on the internet, one is constantly confronted with articles that establish a connection between chocolate and the heavy metal cadmium. Chocolate companies, whose cocoa comes from South American cultivation are typically the main target of criticism.In this case, the plants are exposed via their roots, which grow in volcanic soil. However, the same problem also exists with other crops, such as wheat.
Cadmium is commonly classified as harmful when digested in higher doses. Therefore, a guide value has been set which should not be exceeded in food products which of course VIVANI complies with.
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Chocolate e alcalinização
Quando se alcalisa o cacau (também conhecido como o "Dutching Process"), o cacau é tratado com sais alcalinos (por exemplo, potassa ou carbonatos de sódio). Isto facilita a separação da manteiga de cacau para outros processos, mas faz com que o sabor e a cor do cacau mudem. Acima de tudo, o conteúdo de polifenóis valiosos (substâncias vegetais secundárias) é reduzido devido a este facto. O cacau dos nossos chocolates VIVANI não é alcalinizado e, portanto, considerado como não tratado.
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Chocolate e álcool
Some VIVANI chocolate products require the addition of alcohol for technological reasons, in order to control the microbiology of the filling:
- Truffels “Truffes” – The variants “Wild Raspberry” and “Espresso” contain 0,9% alcohol.
- Truffels “Truffes vegan” – The variants “Coconut” and “Espresso” contain 1,3% alcohol.
BUT – the natural alcohol content of ‘completely normal’ foodstuffs puts this into context. A ripe banana contains 0.6-1 % alcohol. Sauerkraut and kefir contain 0.5 % alcohol and apple juice contains 0.2 %.
We have consciously added a little alcohol to the chocolate bar “Fine Dark Marzipan Amaretto” (1,5% ref. to the whole bar). The Amaretto liqueur is intended to bring out the taste of the marzipan even better. This has the further advantage that we can dispense with any additional artificial aroma.