Zitronen-Muffins
(vegan) | Rezept

Erfrischende Sommerküchlein mit Zitrusfrüchten

Text:
Monika Noack, Katharina Kuhlmann

Photography:
EcoFinia GmbH

5 Juli 2018

Unser heutiges Rezept für vegane Zitronen Muffins bringen gleich die Aromen von zweierlei Zitrusfrüchten mit sich. Die zitronigen Muffins werden von einer Schokocreme mit Orangengeschmack getoppt, wodurch sie besonders sommerlich-frisch schmecken. Sojasahne und -joghurt ersetzen als leichte Alternative die Kuhmilchanteile. Aber nicht nur Veganern schmecken diese Muffins...

Zutaten

Für 15 Stück


Für das Topping:

200 g

Sojasahne

100 g

VIVANI Mandel Orange Riegel

2 Pck.

Sahnefest

Für die Muffins:

200 g

Sojajoghurt Zitrone

120 g

Rohrohrzucker

1 Pck.

Bourbon-Vanillezucker

1 Prise

Meersalz

80 ml

Rapsöl

50 ml

Zitronensaft

Abrieb

einer Zitrone

250 g

Weizenmehl Type 550

50 g

gemahlene Mandeln

2.5 TL

Weinstein-Backpulver

0.5 TL

Natron

Für die Dekoration:

einige

gehackte Pistazien


Zubereitung

Backzeit
20 - 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad
einfach

01

Zuerst das Topping herstellen. Dazu Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackten Schokoladenriegel zugeben. Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

02

Für die Muffins Joghurt, Zucker, Salz und Öl verrühren. Zitronensaft und Abrieb dazugeben. Zum Schluss Mehl, Backpulver und Natron unterrühren.

03

Den Teig in Muffin-Papierförmchen einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 20 – 25 Minuten backen.

04

Dann die Schokoladensahne mit Sahnefest aufschlagen und die ausgekühlten Muffins damit garnieren. Zum Schluss mit Pistazien bestreuen.


Monika Noack ist VIVANI-Mitarbeiterin der ersten Stunde und leidenschaftlicher Schokoladenfan. Als gelernte Konditorin und diplomierte Oecotrophologin verfügt sie über ein großes Know-How und hat stets neue Rezept-Ideen, mit denen sie uns im Büro verzaubert. Wir danken es ihr mit dieser eigenen Rubrik, in der es ganz viele erprobte Köstlichkeiten mit VIVANI-Schokolade zu entdecken gibt. Stöbern erlaubt. Nachmachen sowieso…

Mandel Orange Riegel

Vegan

entdecken

Cupcakes Zitrone Schokolade vegan Muffins vegan selber machen Rezepte VIVANI Mandel Orange Riegel sommerliche Muffins vegan Rezept Zitronen-Muffins vegan Rezept Zitronen-Mufins mit Schoko-Orangen-Toppin