Vanille-Cupcakes mit Erdbeercreme-Topping | Rezept

Himmlisch-vegane Törtchen zur Erdbeerzeit

Text:
Katharina Kuhlmann

Photography:

14 Mai 2019

Die Erdbeersaison hat begonnen und natürlich haben wir auch ein tolles Rezept mit VIVANI-Schokolade für euch. Heute trumpft der knusprige Riegel Erdbeer Waffel Crunch ganz groß auf und verleiht dem cremigen Topping einen zarten Erdbeerhauch. Weil wir damit aber noch nicht genug von den roten Beerchen haben, gibt es auch fruchtige Erdbeermarmelade als Füllung und frische Früchte als Deko obendrauf. Das Rezept ist supereinfach und obendrein vegan – leichter Genuss ohne Reue...

Zutaten

Für 10 - 12 Cupcakes


Für den Teig:

220 g

Mehl

100 g

Zucker

85 ml

Öl

80 g

Sojajoghurt Vanille

1 Pck.

Backpulver

1 Prise

Salz

200 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

Für die Füllung:

etwas

Erdbeermarmelade

Für das Topping:

1 Pck.

gesüßte Pflanzensahne

2 Pck.

Sahnesteif

1 geh. EL

Puderzucker

70 g

VIVANI Erdbeer Waffel Crunch Riegel

Für die Dekoration:

einige

frische Erdbeeren

etwas

fein geraspelte Bitterschokolade, z. B. VIVANI Feine Bitter 71 % Cacao


Zubereitung

Backzeit
25 Minuten

Schwierigkeitsgrad
einfach

01

Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren und in ein mit 10 – 12 Papierförmchen gefülltes Muffinblech einfüllen.

02

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C ca. 25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

03

Mit einem scharfen Messer eine Mulde in jeden Cupcake schneiden und mit etwas Erdbeermarmelade füllen.

04

Für das Topping Pflanzensahne, Sahnesteif und Puderzucker mit einem Handrührgerät steif schlagen.

05

Die Schokoladenriegel im Wasserbad schmelzen lassen, zur aufgeschlagenen Sahne geben und vorsichtig unterrühren.

06

Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Häubchen auf die Cupcakes spritzen. Mit den ganzen oder geschnittenen Erdbeeren sowie der geraspelten Schokolade nach Belieben dekorieren.


Dieses tolle Erdbeerrezept ist in Kooperation mit dem Veganportal „Think Vegan“ entstanden, vielen Dank!

Erdbeer Waffel Crunch Riegel

Weiße Schokolade | Vegan

entdecken

Feine Bitter

71 % Santo Domingo Cacao | vegan

entdecken

Rezepte VIVANI Feine Bitter 71 % Cacao Rezept vegane Cupcakes Erdbeere Vanille vegane Cupcakes Erdbeere Vanille selber machen vegane Cupcakes Frucht vegane Cupcakes Obst vegane Muffins Erdbeere Vanille Rezepte VIVANI Erdbeer Waffel Crunch Riegel Veganportal Think Vegan Facebook Rezepte Erdbeerzeit vegan Rezepte Erdbeersaison vegan vegane Rezepte Erdbeeren