1

Какао и ответственность

 

1 - 1

Происхождение какао VIVANI

Какао для VIVANI поставляется исключительно из Центральной и Южной Америки. В отличие от дешевого, африканского потребительского какао Форастеро, VIVANI использует только высококачественное какао сорта Тринитарио. Для некоторых столовых сортов используется благородное какао, полное характера сорта Arriba / Nacional из Эквадора. Большая часть нашего органического какао поступает из Доминиканской Республики, меньшее количество - из Панамы, Эквадора.

Узнайте больше о дереве какао и сортах какао...

1 - 2

Качество какао VIVANI

Какао - это натуральный продукт. Поскольку органическое сельское хозяйство намеренно избегает пестицидов и химических удобрений, а деревья не выращиваются в монокультурах, они сильно подвержены колебаниям климата и влиянию погоды. Поэтому колебания качества в зависимости от урожая, к сожалению, не исключены. С помощью смесей какао компания VIVANI стремится максимально снизить эти колебания.

1 - 3

VIVANI и справедливая торговля

 

Мы не имеем официального сертификата "Fairtrade", однако - и мы должны это подчеркнуть - мы производим шоколад в справедливых условиях. Потому что для нас, как производителя органической продукции, важна не только экологическая сторона, но и человеческая.

Наши принципы в отношении справедливых цен...

1 - 4

ВИВАНИ и детский труд

Детский труд при выращивании какао - это проблема, на которую многие производители традиционного шоколада намеренно закрывают глаза. Под названием "KIDS for KIDS" с 2013 года мы запустили различные проекты по предотвращению эксплуатации детского труда, чтобы повысить осведомленность любителей шоколада об этой проблеме.

Узнайте больше о проектах "KIDS for KIDS"...

1 - 5

Инициатива VIVANI "Это один мир"

Под зонтичной инициативой "Это один мир" мы обобщаем наши усилия не причинять вреда людям или природе ради удовольствия от шоколада.

На что распространяется инициатива ВИВАНИ "Это один мир"?

1 - 6

Экологичная упаковка VIVANI

Для упаковки наших шоколадных плиток, батончиков и кувертюров мы используем упаковочные материалы, которые могут быть экологически переработаны.

Узнайте больше об экологичной упаковке VIVANI...

2

Аллергены и специальные диеты

 

2 - 1

Аллергены и следы аллергенов в шоколадных конфетах VIVANI

Некоторые продукты VIVANI содержат аллергены. Возможными аллергенами являются лактоза, орехи (орехи и миндаль) и глютен. Даже если продукт не содержит определенного аллергена в соответствии с рецептурой, возможно, что следы этого аллергена могут быть обнаружены в продукте, так как эти аллергены обрабатываются на шоколадной фабрике. Вы можете узнать, какие аллергены и возможные следы аллергенов содержит продукт, посмотрев список ингредиентов или в этой статье Обзор аллергенов узнайте.

2 - 2

Обзор питательных свойств всех продуктов VIVANI

Menschen, die auf ihre Ernährung aus unterschiedlichen Gründen achten müssen oder wollen, können die Nährwerte Energie, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß in unserer Komplettübersicht einsehen und miteinander vergleichen. Besonders für Menschen mit Diabetes mellitus ist auch die jeweilige Broteinheit (BE) der Produkte wichtig, die ebenfalls in der Tabelle enthalten sind.vivani-bio-schokolade-naerwerte-02-24

Обзор продуктов VIVANI по питанию

2 - 3

Веганские продукты VIVANI (в соответствии с рецептом)

Многие продукты VIVANI являются веганскими в соответствии с рецептурой. Однако не исключено, что в продукте могут быть обнаружены следы молочных ингредиентов, поскольку эти ингредиенты обрабатываются на шоколадной фабрике.

Обзор веганской продукции VIVANI

2 - 4

Кошерная продукция ВИВАНИ

На протяжении многих лет компания VIVANI поставляет кошерные продукты, которые регулярно сертифицируются раввином. Строгий контроль постоянно повторяется и оценивает не только ингредиенты, но и производственные процессы. Кошерные продукты можно узнать по треугольной печати с вложенной буквой "К".

Обзор кошерной продукции VIVANI

3

Советы

 

3 - 1

Храните шоколад правильно

Шоколад должен храниться в сухом (никогда в холодильнике!), темном и прохладном (постоянная температура 16 - 18 °C) месте. В противном случае существует риск созревания жира (белые пятна) и кристаллизации сахара (серые пятна).
Совет: Храните в герметичной жестяной банке. Это также предотвращает появление пищевой моли.

Храните шоколад правильно

Что такое жировая зрелость?

Помогите, пищевая моль!

3 - 2

Правильно обрабатывайте шоколад

Шоколад можно оптимально растопить только на водяной бане. Для этого нагрейте кастрюлю с водой и поместите мелко нарезанный шоколад/кувертюр в жаропрочную миску. Поместите миску в кастрюлю и дайте шоколаду растаять. Важно: В миску не должна попадать влага, иначе шоколад сразу же затвердеет. Оптимальная температура плавления составляет 40 - 45 °C (термометр для выпечки). Для оптимальной обработки шоколада темперируйте его. Существуют различные методы, например, метод инокуляции.

4

Часто задаваемые вопросы

 

4 - 1

Шоколад и пальмовый жир

In einigen Füllungen unserer Schokoladen und bei der Herstellung unserer Nuss Nougat Crème kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

  • Бискотти с эспрессо от VIVANI
  • VIVANI Молочный крем детский чок
  • Шоколадная плитка VIVANI с молочным кремом

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Мы получаем пальмовое масло от торговца сырьем в Колумбии, с которым у нас давнее сотрудничество. Прослеживаемость до плантации гарантирована в любом случае.

4 - 2

Шоколад и лецитин

Лецитин - это эмульгатор, который позволяет быстрее смешивать жирорастворимые и водорастворимые ингредиенты. Использование лецитина позволяет облегчить обработку какао-массы, сэкономить на какао-масле, сократить время производства и, следовательно, снизить затраты. При производстве наших шоколадных конфет VIVANI почти все продукты не требуют использования лецитина. Решающими факторами здесь являются высокое качество ингредиентов, выбор рецепта и время производства. Мы добиваемся оптимального смешивания шоколадных ингредиентов за счет длительного времени конширования.

Что такое коншинг?

4 - 3

Шоколад и кадмий

При проведении исследований в интернете неоднократно встречаются статьи, в которых устанавливается связь между шоколадом и тяжелым металлом кадмием. В частности, критике подвергаются шоколадные изделия, какао в которых выращивается в Южной Америке.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. Mittlerweile gibt es eine Verordnung der EU, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 2018):

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Шоколад с ≥ 50 % общего сухого вещества какао: допустимый предел 0,80 мг/кг кадмия

 

4 - 4

Шоколад и ощелачивание

При подщелачивании какао (также называемом "голландским процессом") его обрабатывают щелочными солями (например, поташем или карбонатом натрия). Это облегчает отделение какао-масла для дальнейших процессов, но изменяет вкус и цвет какао. И прежде всего, снижается содержание ценных полифенолов (вторичных растительных веществ). Какао в наших шоколадных конфетах VIVANI не подщелачивается и поэтому не подвергается обработке.

4 - 5

Шоколад и алкоголь

По технологическим причинам один из сортов шоколада VIVANI требует добавления спирта для контроля микробиологии начинки:

"Feine Bitter Cassis" содержит 0,1% алкоголя.

НО - естественное содержание алкоголя во "вполне нормальной" пище ставит это в контекст. Спелый банан содержит 0,6 - 1 % алкоголя. Квашеная капуста и кефир содержат 0,5 % алкоголя, а яблочный сок - 0,2 %.

В стакане (1/4 литра) яблочного сока уже содержится 0,5 г алкоголя. Чтобы употребить такое же количество алкоголя через шоколад VIVANI, необходимо съесть 109 г "Темного шоколада с кассисом"!

Мы намеренно добавили в марципановый шоколад немного алкоголя (1,5% из расчета на всю плитку). Ликер амаретто призван еще лучше раскрыть вкус марципана. Это дает еще одно преимущество - мы можем обойтись без дополнительных искусственных ароматизаторов.