1

Какао и ответственность

 

 

1 - 1

Происхождение какао VIVANI

Какао для VIVANI поставляется исключительно из Центральной и Южной Америки. В отличие от дешевого африканского потребительского какао Forastero, VIVANI использует только высококачественное какао Trinitario. Для специальных батончиков используется более мелкое какао с богатым характером. Это более мелкое какао относится к сортам Arriba / Nacional и произрастает в стране Эквадор. Большая часть нашего органического какао поступает из Доминиканской Республики, меньшее количество - из Панамы и Эквадора.

Узнайте больше о дереве какао и сортах какао...

1 - 2

Качество какао VIVANI

Какао - это натуральный продукт. Поскольку органическое земледелие намеренно избегает использования пестицидов и химических удобрений, а деревья не выращиваются в монокультурах, они очень восприимчивы к колебаниям климата и погодным условиям. Поэтому нельзя избежать изменения качества в зависимости от конкретного урожая. Именно благодаря смесям какао компания VIVANI стремится к тому, чтобы эти отклонения были как можно меньше.

1 - 3

VIVANI и справедливая торговля

 

Наши шоколадные конфеты не имеют официального сертификата "Fairtrade", но мы не можем не подчеркнуть, что мы действительно производим шоколад в справедливых условиях. Для нас, как производителя органической продукции, важны не только экологические вопросы, но и вопросы, связанные с человечеством.

Наши принципы справедливых цен...

1 - 4

ВИВАНИ и детский труд

Детский труд при выращивании какао - это проблема, на которую многие производители традиционного шоколада намеренно закрывают глаза. С 2013 года под названием "KIDS for KIDS" мы запустили различные проекты по предотвращению детского труда. Мы считаем важным проинформировать любителей шоколада об этом вопросе в надежде однажды положить конец этой несправедливости.

Узнайте больше о проектах "KIDS for KIDS"...

1 - 5

Кампания VIVANI "Это один мир"

Под зонтичной инициативой "Это один мир" мы обобщаем наши усилия, чтобы не причинить вреда ни человечеству, ни природе; ради шоколада.

Что включает в себя инициатива VIVANI "Это один мир"?

1 - 6

Экологичная упаковка VIVANI

Для упаковки наших шоколадных плиток и кулинарного шоколада мы используем упаковочные материалы, которые могут быть переработаны экологически рациональным способом.

Узнайте больше об экологичной упаковке VIVANI...

2

Аллергены и специальные диеты

 

2 - 1

Аллергены и следы аллергенов в шоколадных конфетах VIVANI

Некоторые продукты VIVANI содержат аллергены. К таким аллергенам относятся: лактоза, орехи, миндаль, глютен и другие. Даже если продукт не содержит определенного аллергена в соответствии с рецептурой, возможно, что следы этого аллергена могут быть обнаружены в продукте. Причина в том, что эти аллергены обрабатываются на шоколадной фабрике. Вы можете узнать, какие аллергены и другие возможные следы могут содержаться в продукте, в списке ингредиентов или на этой странице обзор аллергенов.

2 - 2

Пищевая ценность всех продуктов VIVANI

Люди, которым необходимо или хочется обратить внимание на свой рацион по разным причинам, могут увидеть и сравнить факты о питании энергия, углеводы, жиры и белки в нашем полном обзоре. Особенно для людей с сахарным диабетом важны соответствующие углеводные единицы (УЕ) продуктов, которые также включены в таблицу.

Пищевая информация Продукты VIVANI

2 - 3

Веганские продукты VIVANI (в соответствии с рецептом)

Многие продукты VIVANI являются веганскими в соответствии с рецептурой. Однако возможно, что в продукте будут обнаружены следы молочных компонентов, поскольку эти ингредиенты обрабатываются на шоколадной фабрике.

Обзор веганской продукции VIVANI

2 - 4

Кошерная продукция ВИВАНИ

VIVANI предлагает кошерные продукты, которые сертифицированы раввином в течение многих лет. Строгие проверки регулярно повторяются и оценивают не только ингредиенты, но и производственные процессы. Кошерные продукты можно узнать по треугольной печати с вложенной буквой "К".

Обзор кошерной продукции VIVANI

3

Советы

 

3 - 1

Правильное хранение шоколада

Шоколад должен храниться в сухом месте (никогда в холодильнике!), в темном и прохладном помещении (постоянно в пределах 16 - 18 °C). В противном случае может возникнуть жировая корка (белые пятна) и кристаллизация сахара (серые пятна). Совет: В идеале шоколад следует хранить в закрытой жестяной банке, которая также помогает защититься от кладовой моли.

Правильное хранение шоколада

Помогите, кладовая моли!

3 - 2

Как правильно обрабатывать шоколад

Шоколад можно идеально растопить только на водяной бане. Сначала нагрейте кастрюлю с водой и поместите мелко нарезанный шоколад / кулинарный шоколад в жаропрочную миску. Затем поставьте миску в кастрюлю и дайте шоколаду растаять. Важно: Нельзя допускать попадания влаги в миску, иначе шоколад мгновенно застынет. Оптимальная температура плавления составляет 40 - 45 °C (термометр для выпечки). Для оптимальной обработки рекомендуется темперировать шоколад. Существует несколько методов, которые можно использовать.

4

Еще несколько вопросов

 

4 - 1

Шоколад и пальмовый жир

В некоторых начинках наших шоколадных конфет и при производстве крема из ореховой нуги используется органический пальмовый жир (сертифицированный RSPO). Это следующие продукты:

  • Бискотти с эспрессо от VIVANI
  • VIVANI Детское чок-кремовое молоко
  • VIVANI Milky Crème
  • Шоколадный крем VIVANI

Пальмовый жир используется в этих четырех продуктах благодаря своим особым свойствам с точки зрения технических, функциональных и сенсорных требований. Другие масла не отвечают этим требованиям. Если есть возможность изменить ситуацию, мы, конечно, воспользуемся ею. В прошлом мы уже успешно реализовали это с некоторыми продуктами.

Мы получаем пальмовый жир от сырьевого трейдера в Колумбии, с которым у нас давние отношения. Прослеживаемость до плантации гарантирована в любом случае.

4 - 2

Шоколад и лецитин

Лецитин - это эмульгатор, который позволяет быстрее смешивать жиры и водорастворимые компоненты. Использование лецитина позволяет облегчить обработку какао-массы, экономить какао-масло, сократить время производства и в конечном итоге снизить затраты. При производстве шоколадных конфет VIVANI лецитин не требуется почти для всех наших продуктов. Ключевыми альтернативами для лецитина являются высококачественные ингредиенты, выбор рецепта и время производства. Оптимальное смешивание шоколадных ингредиентов достигается за счет длительного времени конширования.

Что такое коншинг?

4 - 3

Шоколад и кадмий

Исследуя интернет, постоянно сталкиваешься со статьями, в которых устанавливается связь между шоколадом и тяжелым металлом кадмием. Основным объектом критики обычно становятся шоколадные компании, какао которых выращивается в Южной Америке. Кадмий обычно классифицируется как вредный при усвоении в больших дозах. Поэтому было установлено ориентировочное значение, которое не должно быть превышено в пищевых продуктах, которое, конечно же, соблюдается компанией VIVANI.

4 - 4

Шоколад и ощелачивание

При подщелачивании какао (также известном как "процесс Датчинга") какао обрабатывают щелочными солями (например, карбонатами калия или натрия). Это облегчает отделение какао-масла для дальнейших процессов, но приводит к изменению вкуса и цвета какао. Прежде всего, из-за этого снижается содержание ценных полифенолов (вторичных растительных веществ). Какао наших шоколадных конфет VIVANI не подвергается алкализации и поэтому считается необработанным.

4 - 5

Шоколад и алкоголь

Один шоколад VIVANI требует добавления спирта по технологическим причинам, чтобы контролировать микробиологию начинки:

"Fine Dark Cassis" содержит 0,1% алкоголя.

НО - естественное содержание алкоголя в "совершенно нормальных" продуктах питания делает это контекстом. Спелый банан содержит 0,6 - 1 % алкоголя. В квашеной капусте и кефире содержится 0,5 % алкоголя, а в яблочном соке - 0,2 %.

Таким образом, если бы вы выпили стакан (1/4 литра) яблочного сока, вы бы употребили 0,5 г алкоголя. Чтобы употребить такое же количество алкоголя через шоколад VIVANI, потребуется 109 г "Fine Dark Cassis"!

Мы сознательно добавили немного алкоголя в марципановый шоколад (1,5 % на всю плитку). Ликер "Амаретто" призван еще лучше раскрыть вкус марципана. Преимущество этого способа заключается в том, что мы можем обойтись без дополнительных искусственных ароматов.