Voor onze "Edel Bitte Chili" gebruiken wij de Rawit-variëteit, die - net als de bekende Tabasco-chili - tot de soort Capsicum frutescens behoort. Oorspronkelijk komen de tot 60 cm hoge Rawit-struiken uit Indonesië. De vruchten - rood als ze rijp zijn - zijn puntig aan de voorkant en groeien rechtop in plaats van hangend. De capsaïcine in de pepers is verantwoordelijk voor het branderige gevoel op de tong en in het gehemelte. Op de schaal van heetheid van 0 tot 10 krijgt rawit een 8. Wanneer het wordt gemengd met cacaomassa, ruwe rietsuiker en cacaoboter, wordt de heetheid van het poeder van de Spaanse peper iets minder.